Фруктовый крем

Фруктовый крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, фрукты, желатин, сахар, сливки
=================================================

Всыпать 80 г. муки в 1 литр молока, размешать, чтобы не было комков, поставить на огонь. Когда закипит, медленно, непрерывно мешая, прибавлять 500 г. сока любых фруктов, 10 г. разведенного желатина и 300-400 г. сахара (в зависимости от сладости фруктов). Снять с огня, остудить, переложить в форму и поставить на лед. Подавать со взбитыми с сахаром в крепкую пену сливками или молочным шодо.

Подробнее...
Капустная запеканка

Капустная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 140, крупа манная 20, яйца 10, сухари 5, сметана 5, соус 75 или сметана 30, маргарин сливочный 10
=================================================

Белокочанную капусту зачистить от загрязнений и испорченных листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой. Шинкованную капусту сложить в сотейник или рыбный котел невысоким слоем (25—30 см), подлить немного бульона (20—30% от веса капусты), добавить маргарин и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Затем всыпать манную крупу, рассеивая ее по поверхности и беспрерывно перемешивая массу. Проварить 5 —10 минут, слегка охладить (40—50°), ввести сырые яйца, посолить и хорошо перемешать.

Массу выложить на противень или порционные сковородки, смазанные жиром и посыпанные сухарями, поверхность выровнять и смазать сметаной. Можно поверхность запеканки посыпать сухарями или тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запекать в жарочном шкафу до образования на поверхности темно-золотистой корочки и полного прогревания изделия. Отпускать запеканку со сметаной или сметанным соусом, соус можно подавать отдельно (порционная запеканка).

Можно приготовить капустную запеканку с творогом. Для этого надо протереть творог (50 г) с сахаром (7 г), соединить с готовой капустной массой и далее готовить, как описано.

Подробнее...
Суп грибной с ушками (белорусское блюдо)

Суп грибной с ушками (белорусское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Грибы белые сушёные 20, лук репчатый 15, масло растительное 15, мука 50, уксус 9 %-ный 8
=================================================

Грибы белые сушёные сварить для бульона, который процедить и заправить пассерованной (без жира) мукой (10 г), варить 10–15 минут и добавить уксус и соль по вкусу.

Грибы мелко нарубить, приготовить фарш с жареным луком, заправить солью и перцем. Из муки сделать тесто и разделать ушки.

При отпуске налить в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и положить ушки.

Подробнее...
Икра из баклажанов (Алжир)

Икра из баклажанов (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баклажанов, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль.
=================================================

Баклажаны сварить в подсоленной воде, почистить (кожица снимается легко), размять вилкой на плоской тарелке, сбрызнуть уксусом, посолить и настаивать 1 ч.

Размять чеснок и добавить его к баклажанам, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Подробнее...
Шарики из креветочной пасты

Шарики из креветочной пасты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 чашки обжаренной мякоти вяленой рыбы пла дук, 1 чашка обжаренной мякоти вяленой пресноводной рыбы пла кроп, 1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот, 1 чашка креветочной пасты, 1 1/2 чашки нашинкованного имбиря кра-чай, 1 чашка обжаренного толченого коко­сового ореха, соус нам пла и сахар по вкусу, обжаренный стручковый перец прик кхи ну по вкусу
=================================================

Растолките все ингредиенты в ступе, обжарьте в масле до появле­ния запаха. Добавьте соус нам пла и сахар по вкусу, затем обжарен­ный стручковый перец прик кхи ну. Из получившейся смеси сфор­муйте небольшие шарики, об­макните их в жидкую панировку и обжарьте до золотистого цвета.

Подробнее...
Мясо кабана фаршированное

Мясо кабана фаршированное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса окорока — 120 г копченого сала, 1 лукови­ца, 100 г свежих грибов, 1 чайная ложка пасты из сардин, 1 ст. ложка мелкорубленых каперсов, 1 яйцо, по 1/2 чайной ложки цедры лимона, толченого тмина и ягод можжевельника, немного панировочных сухарей.
=================================================

Выдержанный в маринаде и вымытый окорок нарезать ломти­ками, отбить, посолить. Приготовить смесь из свежих шинкован­ных грибов, нарезанного репчатого лука, цедры лимона, пасты из сардин, каперсов, яйца, тмина, ягод можжевельника, соли. При необходимости добавить немного панировочных сухарей, чтобы смесь была вязкой. Ломтики мяса намазать смесью, сложить по два смесью внутрь, обернуть ломтиками сала, завернуть в фольгу и запечь.

Подавать с картофельным пюре и кочанным салатом со сметаной или же с печеными яблоками и грушевым компотом.

Подробнее...
Пеструшка (кармрахайт) в сухарях

Пеструшка (кармрахайт) в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 1/2 яйца, 20 г. молока, 20 г. топленого масла, 10 г. муки, 20 г. сухарей, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешивать до полу-76чения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.

Подробнее...
Чернослив с орехами в сиропе

Чернослив с орехами в сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чернослив 67, орехи грецкие неочищенные 51, сахар 40, вода 55, вино 10, лимонная кислота 0.!. Вес готового блюда: чернослив и орехи 75 г. сироп 100 г.
=================================================

Грецкий орех очищают От скорлупы и поджаривают. Чернослив промывают, удаляют косточку, заполняют сердцевину орехом и варят в сахарном сиропе. Когда чернослив готов, сироп процеживают, охлаждают и соединяют с вином и лимонной кислотой. При подаче поливают сиропом.

Подробнее...
Компот из ревеня

Компот из ревеня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ревень 100 г, Сахарный песок 30 г
=================================================

100 г ревеня очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сироп из 1/2 стакана воды и 30 г сахара. Когда ревень разварятся (станет прозрачным, розового цвета), вылить на блюдечко, остудить.

Подробнее...
Суп с заварными клецками

Суп с заварными клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30 г, Яйцо 1-2 шт, Масло 10 г, Соль 1 г, Вода 50 г
=================================================

Налить в кастрюльку 1/2 стакана воды, положить 1 столовую ложку масла, поставить на сильный огонь.Всыпать в кипящую воду ½ стакана муки (сразу), мешать деревянной лопаточкой, пока тесто не просушится. Сначала тесто будет ломкое. Снять горячее тесто с плиты, поставить его на стол и вбить 1-2 яйца (по одному), все время мешая, чтобы тесто стало тягучим; посолить. В кастрюлю с крутым, чуть соленым кипятком опускать клецки; брать немного теста чайной ложечкой и другой чайной ложечкой, предварительно опущенной в кипяток, снимать с края тесто миндалевидными уголками и опускать в кипяток. Когда клецки прокипят, вынуть их на оито. Перед подачей опустить в бульон, дать вскипеть.

Подробнее...