Кускус с мясом, тыквой и изюмом (Марокко)

Кускус с мясом, тыквой и изюмом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 500 г тыквы, 250 г изюма, 2 луковицы, 7 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. топленого масла, 600 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1 ст.л. муки,3 л воды, 1 к.л. шафрана, пучок пряной зелени (петрушка, чабрец, лавровый лист), 2 гвоздики, 1/2 к.л. имбиря, 1/2 к.л. белого перца, 1 маленький стручок острого перца, щепоть корицы, соль.
=================================================

Сварить крупу кускус на пару, как указано в рецепте Варка кускуса по-алжирски. Обжарить в кастрюле в растительном масле и шафране в течение 10 мин мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо, посолить, поперчить, положить пряности, добавить воду и варить мясо до готовности: баранину — 45 мин, говядину — 1 ч 20 мин, курицу — 35 мин. Варить изюм в кипящей воде 15 мин, затем вынуть его, охладить, очистить от «хвостиков». Очищенную тыкву промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю за 25 мин до окончания варки мяса. Добавить изюм в соус.

Подавать кускус на большом блюде.

Подробнее...
Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème)

Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 700 г свежих креветок (не чищенных) – 3 ст. ложки сливочного масла – 1,25 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка томатной пасты – 0,75 стакана сухого белого вина – 1 лавровый лист – 0,1 чайной ложки чабера – 0,3 стакана 20 %-ных сливок
=================================================

Первый способ

Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить им креветки.

Второй способ (креветки в розеточках)

Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить но 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20 %-ными сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку (0,1 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 6–7 мин или оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.

Подробнее...
Гогошары, фаршированные капустой

Гогошары, фаршированные капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 50, лук зеленый 6, морковь 6, гогошары 80, сахар 2, уксус 10, масло растительное 8, зелень 3, соль, специи. Вес готового блюда 120 г
=================================================

У гогошар удаляют плодоножку и семена, промывают, и отваривают в маринаде 3—5 минут.

Для маринада: в воду наливают уксус, масло растительное, добавляют соль, сахар, специи.Капусту промывают, нарезают соломкой, перетирают с солью, соединяют с натертой морковью, заправляют специями и маслом.

Приготовленным капустным салатом фаршируют гогошары и украшают зеленью.

Подробнее...
Суп хлебный с фруктами

Суп хлебный с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Сухари из ржаного хлеба — 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) — 100 г. или свежие яблоки — 6 — 8 шт., сахарный песок — 8 ст. л., корица и лимонная кислота — на кончике ножа, сливки — 2/3 стакана
=================================================

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отпарить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

Подробнее...
Соус коричневый

Соус коричневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, лук, горчица, лимон, сахар
=================================================

1 ложку муки поджарить докрасна в 1 ложке масла, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу и еще поджарить; вмешать туда же одну ложку приготовленной сарептской горчицы, несколько кусочков лимону, нарезанного четвертинками, развести экстрактом для подливок. Чтобы соус был густоватый, вскипятить, прибавить сахара, соли и уксуса по вкусу.

Подробнее...
Ежевика со сливками

Ежевика со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакана ежевики, 4 стакана сливок, 40 г сахарного песку
=================================================

В сливках растворить сахарный песок, охла­дить, добавить ягоды.

Подробнее...
Ликер из черешни

Ликер из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, коньяк (спирт), сахар
=================================================

Перемываем ягоды, удаляем косточки и плодоножки. Складываем черешни в банки и заливаем их коньяком или спиртом, пока не покроются все ягоды. Оставляем постоять 8—15 дней, время от времени размешивая. Прессуем и выжимаем сок из ягод. Размешиваем затем с сиропом. Фильтруем и разливаем в бутылки. Сохраняем в холодном месте.

Подробнее...
Вак бэлиш с ливером

Вак бэлиш с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи} берется; 90—100 г. теста, 50—60 г. ливера, 10—16 г. крупы, 15 г. лука, 10—15 г. топленого масла для начинки и перец.Если же вак бэлиш выпекается в горящей печи, берется: 80—90 г. пресного теста, 60—80 г. ливера, 15 г. лука, 10 г. масла, перец и бульон.
=================================================

Вак бэлиш с ливером можно делать с рисом, гречневой крупой, полбой, овсяной крупой и картофелем.Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в горячей печи.

Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, соль и перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Употребляя полбенную (овсяную) крупу, ее надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать стечь воде.Картофель добавляется в начинку в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный.

В начинку кладется соль, лук и перец и делается вак бэлиш. Положить вак бэлиш на Сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.

Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие в них сверху закрывать пробкой из теста.

Подробнее...
Суп-крем из разных овощей

Суп-крем из разных овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Молоко 250, бульон или отвар 150, морковь 30, капуста белокочанная 40, картофель 40, репа или брюква 30, горошек свежий 10, лук репчатый и порей по 10, мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или молоко 75
=================================================

Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на машине. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек, и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус.

Протёртые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15–20 г на порцию. К супу можно подать мелкие гренки.

Свежий горошек можно заменить консервированным.

Подробнее...
Гендумедуш (татская кухня)

Гендумедуш (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина или ножки, обрубки задней части) — 100, лук репчатый — 20, кукуруза — 100, фасоль — 10, пшеница — 10, томат-пюре — 5, горох — 10
=================================================

Поставить варить мясо. Очищенные кукурузу, фасоль, горох, пшеницу, предварительно замоченные, положить в бульон, добавить нашинкованный репчатый лук и варить до готовности. Перед концом варки положить томат-пюре.

Подробнее...