Пеструшка (кармрахайт) в сухарях

Пеструшка (кармрахайт) в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 1/2 яйца, 20 г. молока, 20 г. топленого масла, 10 г. муки, 20 г. сухарей, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешивать до полу-76чения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.

Подробнее...
Чернослив с орехами в сиропе

Чернослив с орехами в сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чернослив 67, орехи грецкие неочищенные 51, сахар 40, вода 55, вино 10, лимонная кислота 0.!. Вес готового блюда: чернослив и орехи 75 г. сироп 100 г.
=================================================

Грецкий орех очищают От скорлупы и поджаривают. Чернослив промывают, удаляют косточку, заполняют сердцевину орехом и варят в сахарном сиропе. Когда чернослив готов, сироп процеживают, охлаждают и соединяют с вином и лимонной кислотой. При подаче поливают сиропом.

Подробнее...
Компот из ревеня

Компот из ревеня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ревень 100 г, Сахарный песок 30 г
=================================================

100 г ревеня очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сироп из 1/2 стакана воды и 30 г сахара. Когда ревень разварятся (станет прозрачным, розового цвета), вылить на блюдечко, остудить.

Подробнее...
Суп с заварными клецками

Суп с заварными клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30 г, Яйцо 1-2 шт, Масло 10 г, Соль 1 г, Вода 50 г
=================================================

Налить в кастрюльку 1/2 стакана воды, положить 1 столовую ложку масла, поставить на сильный огонь.Всыпать в кипящую воду ½ стакана муки (сразу), мешать деревянной лопаточкой, пока тесто не просушится. Сначала тесто будет ломкое. Снять горячее тесто с плиты, поставить его на стол и вбить 1-2 яйца (по одному), все время мешая, чтобы тесто стало тягучим; посолить. В кастрюлю с крутым, чуть соленым кипятком опускать клецки; брать немного теста чайной ложечкой и другой чайной ложечкой, предварительно опущенной в кипяток, снимать с края тесто миндалевидными уголками и опускать в кипяток. Когда клецки прокипят, вынуть их на оито. Перед подачей опустить в бульон, дать вскипеть.

Подробнее...
Кускус с мясом, тыквой и изюмом (Марокко)

Кускус с мясом, тыквой и изюмом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 500 г тыквы, 250 г изюма, 2 луковицы, 7 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. топленого масла, 600 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1 ст.л. муки,3 л воды, 1 к.л. шафрана, пучок пряной зелени (петрушка, чабрец, лавровый лист), 2 гвоздики, 1/2 к.л. имбиря, 1/2 к.л. белого перца, 1 маленький стручок острого перца, щепоть корицы, соль.
=================================================

Сварить крупу кускус на пару, как указано в рецепте Варка кускуса по-алжирски. Обжарить в кастрюле в растительном масле и шафране в течение 10 мин мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо, посолить, поперчить, положить пряности, добавить воду и варить мясо до готовности: баранину — 45 мин, говядину — 1 ч 20 мин, курицу — 35 мин. Варить изюм в кипящей воде 15 мин, затем вынуть его, охладить, очистить от «хвостиков». Очищенную тыкву промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю за 25 мин до окончания варки мяса. Добавить изюм в соус.

Подавать кускус на большом блюде.

Подробнее...
Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème)

Креветки, запеченные в соусе (Crevettes à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 700 г свежих креветок (не чищенных) – 3 ст. ложки сливочного масла – 1,25 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка томатной пасты – 0,75 стакана сухого белого вина – 1 лавровый лист – 0,1 чайной ложки чабера – 0,3 стакана 20 %-ных сливок
=================================================

Первый способ

Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить им креветки.

Второй способ (креветки в розеточках)

Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить но 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20 %-ными сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку (0,1 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 6–7 мин или оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.

Подробнее...
Гогошары, фаршированные капустой

Гогошары, фаршированные капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 50, лук зеленый 6, морковь 6, гогошары 80, сахар 2, уксус 10, масло растительное 8, зелень 3, соль, специи. Вес готового блюда 120 г
=================================================

У гогошар удаляют плодоножку и семена, промывают, и отваривают в маринаде 3—5 минут.

Для маринада: в воду наливают уксус, масло растительное, добавляют соль, сахар, специи.Капусту промывают, нарезают соломкой, перетирают с солью, соединяют с натертой морковью, заправляют специями и маслом.

Приготовленным капустным салатом фаршируют гогошары и украшают зеленью.

Подробнее...
Суп хлебный с фруктами

Суп хлебный с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Сухари из ржаного хлеба — 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) — 100 г. или свежие яблоки — 6 — 8 шт., сахарный песок — 8 ст. л., корица и лимонная кислота — на кончике ножа, сливки — 2/3 стакана
=================================================

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отпарить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

Подробнее...
Соус коричневый

Соус коричневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, лук, горчица, лимон, сахар
=================================================

1 ложку муки поджарить докрасна в 1 ложке масла, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу и еще поджарить; вмешать туда же одну ложку приготовленной сарептской горчицы, несколько кусочков лимону, нарезанного четвертинками, развести экстрактом для подливок. Чтобы соус был густоватый, вскипятить, прибавить сахара, соли и уксуса по вкусу.

Подробнее...
Ежевика со сливками

Ежевика со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакана ежевики, 4 стакана сливок, 40 г сахарного песку
=================================================

В сливках растворить сахарный песок, охла­дить, добавить ягоды.

Подробнее...