пельмени с мясом![]() Здравствуйте милые наши хозяюшки! На нашем кулинарном сайте вы всегда найдете все про пельмени с мясом, горячие мясные блюда - бесплатно. Но если случайно, искаемой вами информации про пельмени с мясом не было вам показано - попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска. Пельмени с мясом (лакская кухня)![]() Пельмени с мясом (лакская кухня) - рецепт=================================================Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, мясо (баранина) — 200, лук репчатый — 2 головки, соль, перец ================================================= Баранину Пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук репчатый, 2 столовые ложки воды, хорошо перемешать. Круто замесить тесто и стаканом сделать кружочки. Разложить фарш по кружочкам и соединить концы в виде продолговатой сливы. Бросать в кипящую подсоленную воду и варить минут 20 на сильном огне. Бульон с пельменямиБульон с пельменями - рецепт=================================================Ингредиенты: Бульон мясной прозрачный 400; для фарша: говядина 35, свинина 39, лук 7, вода 15, соль – перец; для теста: мука 40, яйца 6, 5, в том числе 3 для смазки теста, вода 13; зелень 2 ================================================= Для пельменей: из муки, яиц, масла, воды (13 г на порцию) и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в виде шара, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30–40 минут. Одновременно приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить в него натёртый на тёрке лук (лук можно также пропустить через мясорубку) вместе с мясом, соль, перец и хорошо перемешать. Приготовленное тесто раскатать длинной полосой, толщиной в 1,5–2 мм. Край теста шириной в 1–1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см между ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на листы, посыпанные мукой. Хранить пельмени в холодильнике. Пельмени можно замораживать. Перед варкой пельмени на 20–30 секунд опустить в кипящую воду и переложить в бульон для варки. Отпускать пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя укроп или зелень петрушки. Суп с пельменями![]() Суп с пельменями - рецепт=================================================Ингредиенты: Бульон мясной или костный 400; для теста: мука 40, яйца 6, 5, в том числе 3 для смазки теста, вода 13, соль ½; для фарша: говядина 35, свинина 40, лук 6, вода 15, зелень 2, соль, перец ================================================= Этот суп готовят на мясном или костном бульоне. Приготовление пельменей. Из муки с добавлением воды (15 г на порцию) и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30–40 минут. Одновременно приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить к мясу натёртый на тёрке лук (лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку), соль, перец и хорошо перемешать. Приготовленное тесто тонко раскатать и разделать пельмени (по 10–12 шт. на порцию). Готовые пельмени сложить на лист, посыпанный мукой, и до варки хранить в холодильнике или заморозить. Варить пельмени следует за 8-10 минут до отпуска. Предварительно пельмени погрузить на несколько секунд в кипящую воду для удаления приставшей муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить 7–8 минут при слабом кипении. Готовые пельмени положить в тарелку вместе с бульоном, в котором они варились, и добавить укроп. При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике или небольшом котле и хранить до отпуска в бульоне на мармите. Пирожки паровые![]() Пирожки паровые - рецепт=================================================Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша: свинина 118, зеленый лук 10, белокочанная капуста 38, ветчина 31, соевый соус 5, соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5.Вес пирожка 250 г. ================================================= Тесто, приготовленное, как и для отварных пельменей, скатывают в ровный жгут и нарезают кусочками весом по 10 г. Каждый кусочек теста прижимают ладонью к столу и специальной скалкой, концы которой тоньше середины, раскатывают кусочки теста (в большом количестве муки) так, чтобы по всему диаметру лепешки от центра до краев образовывались гофрированные края. После этого с лепешек удаляют муку, кладут на них фарш, приготовленный так же, как и для отварных пельменей, зажимают в центре и посыпают мелкорубленой ветчиной. При заказе пельмени кладут в специальное сито и варят на пару до готовности. Соевый соус, горчицу, уксус, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно. Внешний вид — пирожки белого цвета, в виде кувшинчиков. Вкус — пирожков с мясом. Очень надеемся, что пельмени с мясом - это именно тот домашний рецепт, который вы везде искали. |