пирожное с белковым кремом


 пирожное с белковым кремом


Здравствуйте многоуважаемые повара! Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про пирожное с белковым кремом, сладки блюда - быстро. Но если вдруг нужной вам информации про пирожное с белковым кремом не было вам показано - то мы просим вас воспользоваться поиском.

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления слоеного теста используют 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 20 г соли и 600 г воды.
=================================================

Из приведенного количества муки около 5% следует оставить для пере­мешивания с маслом и около 5% — для подпыливания противней. Соль и кислоту (в слу­чае прибавления кислоты) растворяют в 3/4 общего количества воды, затем прибавляют муку и замешивают тесто, вводя постепенно остальное количество воды. Тесто замешивают холодной водой и вымешивают вручную или машиной, затем выдерживают около 30 минут. Масло (охлажденное) следует вымесить для удаления воды и пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Всыпав в масло предвиденнную для перемешивания муку, формуют из него прямоугольные плоские лепешки с толщиной граней не более 2 см. При та­кой обработке масло становится более сухим и упругим. Тесто раскатывают скалкой в форме прямоугольника слоем одинаковой толщины, в середине его помещают лепешку масла и складывают тесто конвертом. Затем снова раскатывают его равномерным слоем 1 см в форме прямоугольника, сметают с него муку при помощи кисточки и складывают втрое так, чтобы одна часть достигла середины, а другая с другой стороны покрыла бы первый и второй пласт и образовались бы три пласта теста.

Сложенное таким образом тесто раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1 см и складывают вчетверо. Для этой цели оба края по длине перегибают к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь слегка соприкасаясь, после чего склады­вают посередине гам, где сошлись два первоначальных края. При этом получаются 4 пласта теста. Тесто выдерживают в холодном месте или в холодильнике в течение 20—25 минут и снова складывают один раз втрое, а второй раз вчетверо. Всего слоеное тесто складывают два раза втрое и два раза вчетверо, или же три раза вчетверо.

Готовое тесто режут ножом. Изделия из слоеного теста следует укладывать в противень внимательно — не зажимать их и не допускать склеивания их концов. Их следует слегка смазывать яйцами, взбитыми с водой, содержащей немного соли, так, чтобы края остава­лись сухими. Противни следует смачивать водой, чтобы тесто при выпечке не разливалось в стороны, а поднималось вверх.

Из слоеного теста готовят тригуны, пирожное "Наполеон", пирожное с белковым кремом, ушки, слоеную баклаву и др.

Примечение. Для приготовления слоеного теста следует употреблять муку с высоким содержа­нием качественной клейковины. Масло должно быть коровье или буйволиное (овечье масло не подходит для этого вида теста), содержащее не более 16—18% воды. Получению упругого слоеного теста способ­ствует добавление соли. При употреблении слабой, не выдержанной муки или муки с низким содержа­нием клейковины добавляют уксус в количестве не более 50 г на 1 кг муки, виннокаменную, молочную или лимонную кислоту. Повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия. Темпера­тура помещений, в которых приготовляется слоеное тесто, должна быть от 15 до 17°. При более низких тем­пературах масло, вложенное в тесто, затвердевает и при раскатывании листы рвутся, а при выпечке изде­лий масло вытекает, и они не могут правильно развиваться. При более высоких температурах масло расплав­ляется и проникает в листы вместо того, чтобы оставаться между листами.


Пирожное "Гавай"

Пирожное Гавай

Пирожное "Гавай" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема "Апарель", 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплав­ления шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После прома­зывания навернуть пласт на не очень толстую (2—3 см) скалку и охладить в холодильном шкафу.

Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин и джем. Смесь очень хорошо размешать.

После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при по­мощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежа­ние крошения шоколада.


Пирожное "Черешневая пушечка"

Пирожное Черешневая пушечка

Пирожное "Черешневая пушечка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г очищенного кунжута, 350 г сахара, 10 г помады, 100 г пассеро­ванной муки, 100 г цукатов и 4 белка. Выход 12 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из кунжутных пластов следующим способом. В конфорочной кастрюле приготовить жженку из 200 г сахара, при­бавить кунжут и хорошо все смешать до образования однородной массы. Смесь выложить, но держать в тепле, чтобы она не очень быстро затвердела. Раскатать ее небольшими количествами в виде пласта, который разрезать на квадраты, затем навернуть их на деревянную трубочку, пока они еще теплые. Свернутую кунжутную трубочку уложить в металлическую формочку, чтобы она сохранила свою форму при застывании. Застывшие кунжутные трубочки напол­нить белковым кремом, приготовленным из 150 г сахара, 4 белков и 50 г пассерованной муки. К теплому крему прибавить мелко рубленных цукатов и 50 г пассерованной муки. Трубочки наполнять при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки. Оба конца трубочки погрузить в розовую помаду, а посредине нанести из корнетика 2 коричневые линии. Аро­матизировать лимонной эссенцией. Каждое пирожное уложить в бумажный капсуль.


Пирожное "Плезир"

Пирожное Плезир

Пирожное "Плезир" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 250 г муки, 330 г сливочного масла, 17 белков, 200 г све­жего молока, 750 г кувертюра, 1 г эссенции, 5 яиц, 4 г эссенции, 30 г муки для подпыливания и 30 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 54 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Основание рожков для пирожных "Плезир" приго­товить следующим способом: взбить 5 белков со 100 г сахара. Отдельно смешать 150 г са­хара с 250 г муки и 80 г распущенного сливочного масла. К этой смеси прибавить 200 г све­жего молока и слегка размешать. Полученное жидкое тесто выложить на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять его в виде тонкого пласта узким ножом.

Пласты запечь до полуготовности в духовом шкафу, вынуть и разрезать в противнях на квадратные кусочки. Нарезанные кусочки слегка запечь, затем навернуть на деревянную трубочку и охладить. Готовые рожки наполнить из кондитерского мешка масляным кремом "Апарель", смешанным с белковым кремом. Масляный крем "Апарель" приготовить из сле­дующих продуктов: 250 г сахара, 250 г сливочного масла и 5 яиц. Белковый крем пригото­вить из следующих продуктов: 500 г сахара, 12 белков и эссенция. К приготовленному крему "Апарель" постепенно прибавить белковый крем, слегка размешивая деревянной ложкой. Таким образом получается легкий, пушистый масляный крем, к которому добавляют 250 г расплавленного шоколадного кувертюра.

Каждое пирожное "Плезир" окунуть широкой частью рожка в шоколад, а затем нижнюю его часть завернуть в фольгу.


Пирожное "Трубочка с шоколадом"

Пирожное Трубочка с шоколадом

Пирожное "Трубочка с шоколадом" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г муки, 1,94 кг сахара, 400 г свежего молока, 230 г сливочного ма­сла, 25 белков, 360 г жареного миндаля, 40 г яблочного концентрата, 30 г какао, 680 г шо­колада, 330 г воды и 3 г эссенции. Выход 82 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Основание для трубочек приготовить из теста для печенья "Лангдеше". В конфорочной кастрюле взбить 12 белков, постепенно прибавляя 480 г сахара. Миндаль поджарить, мелко смолоть и смешать с мукой. Масло подогреть и влить в белки, к которым предварительно прибавить муку, смешанную с жареным минда­лем. К этой смеси прибавить и свежее молоко, предварительно вскипяченное и охлажден­ное. Всю смесь слегка смешать до образования хорошо взбитого, не очень густого теста. Полученную смесь выложить па противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой, и размазать тонким пластом при помощи широкого ножа. Пласты выпечь в слабо нагретом духовом шкафу и затем разрезать на прямоугольные кусочки, не вынимая из про­тивня. Противень поставить снова в духовой шкаф для подогрева, после чего каждый ку­сочек навернуть на деревянную трубочку диаметром 1 см. Выпеченные трубочки наполнить белковым кремом, приготовленным обычным способом из следующих продуктов: 1,24 кг сахара, 13 белков, 40 г яблочного концентрата, разбавленного водой (330 г), 30 г какао и 3 г эссенции. Наполненные белковым кремом трубочки окунуть с обоих концов на 2 см н шоколадный кувертюр.


Пирожное "Рожок с фруктовым белковым кремом"

Пирожное Рожок с фруктовым белковым кремом

Пирожное "Рожок с фруктовым белковым кремом" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 500 г муки, 30 белков, 1,98 кг сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 40 г яблочного кон­центрата, 350 г яблочного пюре и 900 г шоколадного кувертюра. Выход 100 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Основание пирожного приготовить из теста для печенья "Лангдеше" таким же способом, как и для трубочек с белковым кремом, использо­вав следующие продукты: 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пуд­ры, 200 г сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 12 белков и 500 г муки.

Рожок навернуть на деревянную трубочку, как при приготовлении трубочки с белко­вым кремом.К готовому белковому крему прибавить 350 г яблочного пюре и смесь слегка размешать. Рожки наполнить из кондитерского мешка белковым кремом и широкой стороной до поло­вины окунуть в расплавленный темперированный шоколад. Для придания более эстетиче­ского вида рекомендуется обвернуть нижнюю, более тонкую часть рожка в фольгу.


Пирожное апельсинное

Пирожное апельсинное

Пирожное апельсинное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 760 г муки, 620 г сахара, 730 г сливочного масла, 33 яйца, 320 г све­жего молока, 55 г повидла, 107 г цукатов, 107 г глюкозы, 3 г эссенции и 535 г помады. Вы­ход 100 шт. по 55 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля естественного желтоватого цвета или окрашенного в бледно-розовый цвет. Капсуль разрезать на три пласта, пропитать густым сиропом, промазать кремом "Апарель" и покрыть сверху тонким слоем повидла, смешанным с белковым кремом. Затем разрезать на пирожные квадратной формы, которые заглазировать помадой, окрашенной в апельсин­ный цвет.

Пирожное украсить масляным кремом "Апарель" и кусочками цукатов, нарезанными квадратиками или треугольниками.

Масляный крем "Апарель" ароматизировать апельсинной эссенцией или измельченной апельсинной цедрой.


Пирожное "Наслаждение"

Пирожное Наслаждение

Пирожное "Наслаждение" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,3 кг сахара, 1,1 кг муки, 20 яиц, 15 белков, 1,05 кг сливочного масла, 20 г соли и 5 г эссенции. Выход 54 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из 4 пластов добуш и 1 слоеного пласта. Положить два добуш пласта, посредине слоеный пласт и сверху опять два добуш пласта. Пласты промазать белковым масляным кремом, приготовленным таким же способом, как и для пирожного "Моника", ароматизированным лимонной эссенцией. Сверху пласты покрыть слоем этого же белого крема и украсить сеткой. Затем разрезать на пирожные в виде треугольников.


Пирожное "Бочонок"

Пирожное Бочонок

Пирожное "Бочонок" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 730 г муки, 4 кг сахара, 22 яйца, 195 г глюкозы, 290 г орехов, 585 г мин­даля, 18 белков и 2 г ванилина. Выход 100 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бис­квитного капсуля, с прибавлением молотого миндаля. Готовый капсуль разрезать на 9 полосок. Каждую полоску разрезать на кусочки длиной 5 см. Оба верхних угла полоски вырезать, чтобы придать ей форму бочонка. Так как эти пирожные без крема, то их надо хорошо пропитать сиропом. Затем пропитанные сиропом пирожные заглазировать коричне­вой помадой (окрашенной колером) и охладить. После охлаждения отделать с одной стороны белковым кремом и обсыпать толчеными орехами.

Пирожные уложить в бумажные капсули.


Пирожное бисквитное

Пирожное бисквитное

Пирожное бисквитное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 675 г муки, 1,8 кг сахара, 21 яйцо, 90 г глюкозы, 860 г свежего молока и 2 г эссенции. Выход 100 шт. по 45 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бе­лого капсуля, который разрезают на два пласта. Пласты пропитать сиропом и смазать ва­нильным кремом. При этом капсуль уложить корочкой вниз на крем, чтобы она не отдели­лась. Сверху капсуль покрыть тонким слоем белкового крема, нарезать полосками, а по­лоски разрезать на пирожные. Пирожные украсить белковым кремом в виде различных фигур при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки и заглазировать по­мадой, окрашенной в разные цвета.




Всецело верим и надеемся, что пирожное с белковым кремом - конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.