Тесто на дрожжах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, яйца, масло, сметана
=================================================

Взять около 800 гр. муки, развести в теплой воде чайную ложечку сухих дрожжей, влить 1/2 стакана теплой воды, положить немного соли, размешать тесто, выбить его руками, дать подняться, когда подымется, прибавить 2 яйца, ложки 2 растопленного масла, муки, чтобы тесто сделалось достаточно густым, выбить его еще хорошенько, поставить в теплое место и положить соли, перцу, 1 или 2 ложки бульона или сметаны, все это немного поджарить в кастрюле или на сковороде, когда остынет, прибавить два сваренных вкрутую изрубленных яйца, заделать в тесто, приготовленное по одному из указанных ниже способов, помазать яйцом и испечь или изжарить в масле на сковороде.

Пласты кексовые с шоколадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 260 г сливочного масла, 240 г сахарной пудры, 240 г расплавленного шоколада, смешанного с густым сиропом в виде крема, 14 желтков, 14 белков, взбитых в крепкую пену, 250 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло хорошо взбить с сахарной пуд­рой (120 г) и ванилином, постепенно добавляя желтки и шоколад. Остальное количество са­харной пудры прибавить к взбитым белкам, а затем муку. Обе смеси соединить. Пласты выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу до образования корочки; потом продолжить выпечку при более высокой температуре до готовности пластов.

Шоколадный порох - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шоколад, помада
=================================================

Шоколадный порох можно приготовить следующим образом. Подогреть до размяг­чения шоколадный кувертюр (500 г), затем смешать его с помадой (500 г) так, чтобы полу­чилось крутое тесто. Полученное тесто пропустить через частое железное сито, в резуль­тате чего получится нечто вроде вермишели. Затем полученную вермишель растереть. При этом образуются маленькие шарики (порох). После охлаждения порохом посыпают различ­ные виды тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Для украшения пирожных и тортов используют и шоколадные пластинки квадратной и прямоугольной формы. Шоколадные пластинки приготовить следующим способом. Рас­пустить при допустимой температуре шоколад (1 кг или меньше, в зависимости от необхо­димости), масло-какао или подсолнечное масло (от 100 до 300 г), после чего смесь темпери­ровать, вылить на пергаментную бумагу и разровнять тонким ножом, чтобы получился шоколадный слой толщиной около 1 мм. Охладив слой, нарезать его прямоугольными или квадратными пластинками длиной 1,5 до 2 см.

Сариси (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранье сало, соль
=================================================

Сариси готовится из свежего бараньего сала. Для этого сало надо скрутить в виде трубочки, перевязать шпагатом и сварить в соленой воде.

В горячем виде сариси можно подать к любому виду хинкала.

Помада (основная) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 150 г глюкозы и 350 г воды.
=================================================

Способ приготовления. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и довести до кипения, непрерывно мешая смесь деревянной ложкой во избежание пригорания сахара. Образующуюся пену снимать шумовкой. Стенки кастрюли следует обливать над уровнем сахара до момента закипания сиропа для устранения нерастворившихся кристаллов са­хара, так как при остывании эти кристаллы способствуют засахариванию сиропа. Этого можно избежать, если варить помаду в закрытой посуде.

Продолжать варку до 114—116°, так как при этой температуре сахарный раствор при­обретает необходимую для помады густоту. При отсутствии сахариметра, эту густоту можно определить следующим способом. Зачерпнуть немного кипящего сиропа суповой ложкой и затем погрузить ее в холодную воду. Если сироп готов, то прилипший к ложке сахар, по­сле того как остынет, превращается в не очень твердый комочек, напоминающий затвердев­шую глюкозу. Затем сироп надо вылить на стол с мраморной крышкой или в широкий про­тивень, предварительно сбрызнув их водой. Толщина пласта сиропа должна быть от 2 до 3 см для более быстрого охлаждения. Чтобы поверхность сиропа не закристаллизовалась, сироп следует сбрызнуть водой и очень быстро охладить.Охлажденная до 20—25° смесь по густоте напоминает глюкозу. Взбивание помадного сиропа происходит следующим спосо­бом. Деревянной веселкой берут небольшое количество сиропа, переворачивают веселку на другую сторону и растирают сироп. Периодически мраморную крышку зачищают шпате­лем от прилипшей к ней помады. Постепенно сироп приобретает белый цвет, образуя твер­дый комок помады. После взбивания комки помады размять и массу плотно уложить в по­суду. Чтобы не образовалось корочки, помаду следует сбрызнуть водой и накрыть влажной салфеткой. Лучше всего помаду можно взбить во взбивальной машине.

Помада подлежит более длительному хранению, если ее накрыть влажной салфеткой и сохранять в холодном помещении.

Примечание. Если сироп, вылитый на мраморную крышку, при охлаждении засахарится, то надо прибавить немного воды и снова переварить его вышеописанным способом.

Если сироп переварен, то его трудно взбить. Поэтому надо прибавить немного теплой воды или кусок готовой помады.

Вместо глюкозы можно добавить кремотартар (на 1 кг воды — 1 г кремотартара).

Созревание помады после взбивания должно продолжаться не менее 3—5 дней.

Когда помаду взбивают во взбивальной машине, то количество глюкозы можно увели­чить, а если взбивают вручную, то количество глюкозы не должно превышать 10% всего количества сахара. В основную и молочную помаду можно добавить агара или желатина, так как это придаст ей особый блеск.

Для выхода 1 кг основной помады, предназначенной для глазирования пирожных, тор­тов или других изделий, необходимы следующие продукты: 780 г сахара, 156 г глюкозы и 230 г воды.