Гюль кант - рецепт================================================= Ингредиенты:Сахар, лепестки роз =================================================В стеклянную банку насыпать слой сахарного песка и сверху такой же слой лепестков роз, поставить на солнце и накрыть марлей. Каждые 2 дня добавлять слой сахара и слой лепестков. Когда банка наполнится, в ней образуется розовый мягкий душистый сахар. Лепестки роз предварительно мелко нарезать. |
Яблоки, фаршированные рисом и орехами - рецепт================================================= Ингредиенты:На 10 яблок — 50 г изюма, 1/3 стакана рису, 1 стакан молока, 50 г орехов или миндаля, 1/2 стакана сахару, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла =================================================Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить в молоке с сахаром. Затем в рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйца и все это хорошо промешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в духовой шкаф. Для того чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2—3 столовых ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и выложить на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным (малиновым или черносмородиновым) вареньем. |
Яблоки в тесте - рецепт================================================= Ингредиенты:На 500 г яблок — 2—3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сливочного, 1/2 стакана сахару, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/3 стакана молока =================================================Приготовить тесто. Для этого распущенное сливочное масло смешать в кастрюле вместе с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать муку, столовую ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели. Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной в 1/2 см, пересыпать сахаром и дать полежать 25—30 мин. После этого каждый кружочек яблок взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым топленым маслом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками поставить на 5 мин. в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или абрикосовый соус или сметану. |
Мороженое и пломбир с орехами - рецепт================================================= Ингредиенты:Сахар, яйца, сливки, лесные орехи, миндаль, грецкие орехи =================================================Растереть 220 г. сахарной пудры с 6 желтками. Развести 750 г. сливок или сырого молока и прибавить 220 г. пропущенных через машинку лесных орехов. (По вкусу можно заранее поджарить лесные орехи.) Поставить на плиту и крепко смешать или взбивать веничком, пока не появятся пузырьки. Тогда сразу снять с плиты, взбивая дальше, до полного охлаждения смеси. Процедить через сито (можно прибавить взбитые в крепкую пену белки 6 яиц) и влить смесь в охлажденном виде в мороженицу. Таким же способом можно приготовить миндальное или ореховое мороженое. Вместо лесных орехов можно использовать столько же очищенного миндаля или грецких орехов. Если приготовляется пломбир, то следует сварить густую смесь из сахара, яиц и сливок. Когда смесь готова, мешать ее, пока не охладится, и прибавить 220 г. поджаренных лесных орехов или истолченных в ступке грецких орехов или миндаля. Затем протереть через сито полученную массу для пломбира и смешать с 500-750 г. сливок и влить в форму. |
Фруктовый салат - рецепт================================================= Ингредиенты:3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата =================================================Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с. фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2 ст. ложек томатного кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока. |
Шоколадное пирожное - рецепт================================================= Ингредиенты:Яйца, сахар, миндаль, сухари, лимон, корица, шоколад =================================================Растереть добела 10 желтков с 200 сахарной пудры. Постепенно прибавлять 200 г. неочищенного, пропущенного через машинку миндаля, белых сухарей булочки, тертую цедру половины лимона, немного толченой корицы и 8 взбитых в крепкую пену белков. Печь 45 минут в смазанной маслом продолговатой форме при слабом огне. Когда совсем охладится, покрыть шоколадной глазурью; нарезать миндаль тонкими ломтиками и украсить тесто воткнутым в него миндалем. Отдельно подать на стол взбитые с сахарной пудрой сливки. |
Калина с солодом - рецепт================================================= Ингредиенты:500 г солода, 500 г ягод калины, 100 г сахарного песку, 500 г воды =================================================В солод постепенно добавить воду, чтобы получилась густая масса. Ягоды калины, ошпаренные горячей водой, протереть через сито, освободив от косточек. Полученную массу соединить с разведенным солодом, добавить сахарный песок, перемешать и поставить в духовку или русскую печь в глиняной посуде на 5—6 ч. Полученную пастообразную массу подавать в розетках или креманках к холодному молоку или как самостоятельное блюдо. |
Мусс из облепихи - рецепт================================================= Ингредиенты:400 г облепихи, 200 г сахара, 4 стакана воды, 4 г желатина =================================================Отобранную и промытую облепиху истолочь, влить воду, перемешать и протереть через сито. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить, соединить с соком облепихи и взбить до появления пены. Разлить в вазочки и поставить на холод. |
Бисквитный рулет из шоколада (Biscuit roulé au chocolat) - рецепт================================================= Ингредиенты:Для рулета на 10–12 человек: 3 ст. ложки приготовленного кофе двойной крепости – 170 г натертого на терке молочного шоколада – 5 яиц, разделенных на желтки и белки – 0,75 стакана сахарной пудры – 1 ст. ложка коньяку – порошок какао – 1,5 стакана 30 %-ных сливок – 1 чайная ложка ванильного сахара =================================================Противень размером 30×40 см смазать маслом и положить в него пергамент, смазанный маслом. Шоколад и кофе положить в сотейник, поставить на слабый огонь и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Охладить. В отдельной посуде растирать яичные желтки с сахаром до тех пор, пока яичная масса не побелеет и не сделается более густой. Смешать с остывшим шоколадом и добавить коньяк. Взбивать яичные белки, пока не образуется воздушная, но не сухая пена, и тоненькой струйкой влить их в шоколад. Вылить шоколад на противень и разровнять. Противень поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 170 °C) духовку на 15 мин или держать там до тех пор, пока мельхиоровый ножик, погруженный в шоколад, не будет выходить обратно чистым. Нельзя передерживать шоколадную смесь в духовке. Вынуть противень, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на 1 ч. Расстелить на столе чистый лист пергамента размером несколько большим, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на этот лист и осторожно снять пергамент, который расстилался в противне. Взбить сливки с ванильным сахаром. Намазать поверхность шоколада взбитыми сливками. Скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамента, на котором он лежит. Если рулет лопается, засыпать разрывы порошком какао или заполнять взбитыми сливками. |
Ореховые шарики в шоколаде - рецепт================================================= Ингредиенты:Грецкие орехи, мед, апельсин, ром, шоколад =================================================Варить до густоты 150 г. молотых грецких орехов в 3-4 столовых ложках меда с соком одного апельсина, одной ложкой рома и натертой цедрой одного апельсина. Потом разделать массу на маленькие шарики и обвалять их в крупно настроганном шоколаде. |
|