Крем сливочный без желатина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 0,5 стакана, сахарная пудра 0,5 ст. ложки, ваниль
=================================================

Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности.

Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается). После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации следует использовать только ванильный сахар.

Печенье глазированное с черешнями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для песочного теста. 500 г муки, 250 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла и 2 яйца. 200 г черешен без косточек, 2 яйца для смазывания и 100 г глюкозы.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать песочное тесто в лепешку толщиной 3 мм и нарезать ее квадратиками 8/8 см. В середине каждого квадратика нанести начинку-крем и сверху 4 черешни и соединить все четыре конца кусочка в виде узла. Смазать печенье яй­цом, на соединенные в середине концы уложить кусочек теста, вырезанный из лепешки, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. После выпечки заглазировать печенье горячей глюкозой.

Марципан (миндальное печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода
=================================================

Очистить 600 г. сладкого и 60 г. горького миндаля и хорошо высушить. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г. сахара и 4 ложками розовой воды. Поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню или другой тяжелый предмет, на него поставить противень а в противень деревянный уголь и таким образом накалить противень, пока марципановая масса не подсохнет.

Булочка слоеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,4 кг муки, 1,6 кг сливочного масла, 500 г ореховых ядер, 40 г соли, 400 г сухарей, 30 белков, 3 яйца для смазывания, 1,3 кг сахара и 5 г ванилина. Выход 140 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм и разрезать его продольными полосками шириной 7 см. Вдоль каждой полоски при помощи кондитерского мешка и трубочки нанести начинку, приготовленную следующим образом. Взбить белки в холодном состоянии, добавляя постепенно 1 кг сахара. Затем прибавить мелко растолченные сухари н орехи и внимательно размешать, чтобы белковая пена не осела. Начинку ароматизировать порошком ванилина или эссенцией. Свернуть полоски в рулеты и нарезать кусочками длиной 6—7 см, затем каждый кусочек слегка согнуть в форме полу­подковы. Уложить булочки в противни, смоченные водой, чтобы тесто не расплывалось при выпечке. Сверху смазать их яйцами, взбитыми с небольшим количеством воды, содержащей немного соли, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 280—300°.

Выпеченные булочки уложить на стол и посыпать 300 г сахарной пудры.

Пирожное апельсинное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 760 г муки, 620 г сахара, 730 г сливочного масла, 33 яйца, 320 г све­жего молока, 55 г повидла, 107 г цукатов, 107 г глюкозы, 3 г эссенции и 535 г помады. Вы­ход 100 шт. по 55 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля естественного желтоватого цвета или окрашенного в бледно-розовый цвет. Капсуль разрезать на три пласта, пропитать густым сиропом, промазать кремом "Апарель" и покрыть сверху тонким слоем повидла, смешанным с белковым кремом. Затем разрезать на пирожные квадратной формы, которые заглазировать помадой, окрашенной в апельсин­ный цвет.

Пирожное украсить масляным кремом "Апарель" и кусочками цукатов, нарезанными квадратиками или треугольниками.

Масляный крем "Апарель" ароматизировать апельсинной эссенцией или измельченной апельсинной цедрой.