Меренга двойная - рецепт

Взбить над паром 5 целых яиц и 250 г. сахарной пудры, пока не загустеет в виде крема. Снять с огня и мешать, пока не охладится. Прибавить щепотку размельченной ванили и 170 г. муки. При помощи ложки сделать из полученного теста маленькие конусы и класть их па лист белой бумаги, положенный на железный лист, посыпать немного сахарной пудрой и печь в нежаркой духовке. Надо снять еще теплым с бумаги и по 2 штуки соединять каким-нибудь вареньем.

Пряники "Орешки" - рецепт

Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их или пропустить через мясорубку и добавить в Тесто для пряников в начале замеса. Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков, величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать в течение 7 - 8 минут при 230 - 240 градусах.

После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленного сливочного масла, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

Мороженое плодово-ягодное - рецепт

Свежие ягоды (землянику, малину, ежевику, черную смородину, вишню, сливу или клюкву) перебрать, очистить от плодоножек, промыть в кипяченой холодной воде, протереть через частое сито или на протирочной машине. В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения.

Выжимки залить горячей водой и процедить. В полученный ягодный раствор положить сахар и подогреть до 90°.

В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0 — 2°.

Перед замораживанием основной раствор соединить с плодо-ягодным пюре или соком (при одинаковой температуре охлаждения), влить лимонную кислоту и фруктовую эссенцию.

Замораживать смесь нужно, как сливочное мороженое, при температуре не выше 18°.

Пирожное "Подсолнух" - рецепт

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш из яиц, муки и 850 г сахара. После выпечки жестяными круглыми формочками вырезать из пластов кружочки диа­метром 5—6 см и высотой 2,5 см. На дно формочки положить вырезанный круглый кружок и на него выложить приготовленную из остальных продуктов смесь. Способ приготовление смеси следующий. Очистить от кожицы и нарезать миндальные ядра, измельчить цукаты и к ним прибавить глюкозу, оставшееся количество сахара и масло, предварительно размяг­ченное. Наполненные формочки выпекать в средне нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°) до затвердения смеси. После выпечки каждый кружок вынуть из формочки, обрезать его по бокам, чтобы придать хорошую форму, и покрыть со стороны пласта добуш подогретым шоколадом, по которому, пока он еще теплый, провести кондитерским гребешком волнистые линии.

Каждое пирожное завернуть в целлофан. Пирожные подлежат длительному хранению и являются подходящими для летних жарких месяцев.

Парфе с вином (Mousse glacée sabayon) - рецепт

Яичные желтки вылить в сотейник, поставить на горячую водяную баню и растереть. Добавить сахарную пудру и вино и растереть до загустения. Снять с водяной бани и продолжать растирать 7–10 мин, пока яичная масса не остынет.

Взбить на льду сливки и сразу же влить их в яичную массу.

Размешать, разлить по формам и поставить в морозилку холодильника на 5–6 ч.

Крем миндальный с белками - рецепт

Способ приготовления. Крем приготовить таким же способом, как описано выше, с той лишь разницей, что пока крем остывает, расплавить 100 г сахара в сковородке, всыпать очищенный миндаль, хорошо размешать и затем выложить в слегка подмазанный маслом противень. Когда миндаль остынет, измельчить его толстой скалкой. Отдельно взбить белки с сахаром (100 г) до образования пушистой массы. Охлажденный крем, взбитые белки и измельченный миндаль разложить в вазочки и охладить.

Перед подачей крем залить карамелизированным сиропом. Для приготовления этого сиропа необходимо 100 г сахара расплавить в сковородке и прибавить 100 г воды. Затем сироп охладить и залить им крем.

Суп-пюре из яблок - рецепт

Яблоки, лучше антоновские, промыть, мел­ко нашинковать, положить в кастрюлю, за­лить восемью стаканами воды, добавить ли­монную цедру, корицу, нарезанную мякоть булки и кипятить, пока не сварятся яблоки. Потом все это протереть, добавить сахар, лимонный сок и охладить. При подаче по­ложить в тарелки по столовой ложке отвар­ного риса и залить пюре из яблок.

Мороженое шоколадное - рецепт

Какао хорошо растереть с сахаром, добавить горячее молоко (три части), хорошо размешать. Охладить до 2— 4° и ввести в яично-молочную смесь перед ее замораживанием.

Пряники обыкновенные - рецепт

Способ приготовления. Из муки, сахара, меда и яиц замесить крутое те­сто, добавить в него ром и все пряности. Вымешанное тесто выдержать одну ночь. На дру­гой день раскатать тесто в толстую лепешку толщиной в палец. При помощи выемок различ­ной формы вырубить пряники в виде домиков, животных, сердец и др. Вырубленные фи­гурки смазать яйцом и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Затем залить их белой глазурыо, приготовленной из сахара, белков и лимонного сока, взбитых до получения гу­стого соуса. Когда глазурь слегка подсохнет, наклеить поверх пряников цветные картинки и завернуть их в целлофан.

Крем из желудевого кофе - рецепт

Разварить рис в 1/2 стакана воды и про­тереть сквозь частое сито. В 1/2 стакана воды заварить кофе, смешать его с рисом, добавить сахар, размоченный в холодной воде желатин, поставить на огонь и про­греть.

Когда Сахар и желатин растворятся, всю массу процедить сквозь частое сито, по­ставить на холод, добавить сливки и взбивать веничком до получения пены.

При остывании вылить в форму и дать застыть.

Прежде чем крем выложить из формы, необходимо ее обмакнуть в теплую воду.