Суп-салма с катыком (Суп из баранины с фигурной лапшой)

Суп-салма с катыком (Суп из баранины с фигурной лапшой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (без костей) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1/5 ст. ложки, мука пшеничная — 1,4 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 3 ст. ложки, катык (кисломолочный продукт)— 2 стакана, зелень — 1 пучок, соль по вкусу
=================================================

Для приготовления салмы из муки, яйца, воды замесить пресное тесто, раскатать жгутами толщиной до 1 см, нарезать шарики, придать им форму ушек (вдавливая большим пальцем середину шарика).

Сварить баранину. В кипящий бульон положить салму. Когда она всплывет, добавить сырой репчатый лук, на­резанный полукольцами и растертый с солью. При по­даче к столу посыпать суп рубленой зеленью укропа и заправить катыком.

Подробнее...
Суп полевой (украинское блюдо)

Суп полевой (украинское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Шпиг свиной 39, картофель 140, пшено 30, лук репчатый 40, зелень 2
=================================================

Свиной шпиг нарезать кубиками размером около 1 см и слегка поджарить с мелко нарезанным луком, после чего заложить в кипящий бульон или воду. Одновременно в бульон (воду) положить предварительно хорошо промытое пшено. Нагреть суп до кипения и добавить картофель, специи, соль. Варить 20–25 минут. При отпуске кулеш посыпать зеленью.

Подробнее...
Сункапур

Сункапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г. сушеных грибов: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 25 г риса, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, а отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп мелконарезанной и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис и варить до готовности риса.

Подробнее...
Суп из рогоза

Суп из рогоза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 г бульона или воды, соль, уксус по вкусу
=================================================

Корневища и побеги рогоза тщательно вы­мыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей за­править сметаной.

Подробнее...
Суп-чриантели из вишни или ежевики

Суп-чриантели из вишни или ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни или ежевики — 1 кг; чеснок, зеленый лук, огурцы, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Вишню или ежевику перебрать, промыть, хорошо размять и отжать сок. Если сок окажется слишком сладким, добавить воды. Сок заправить толченым чесноком, нашинкованной зеленью киндзы, укропом, все это посолить, перемешать и поставить на холод.

Подавая на стол, положить в суп мелко нарезанный зеленый лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

Подробнее...
Буйабесс - рыбный суп

Буйабесс - рыбный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1—2 дольки чеснока, небольшая сухая ко­рочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец
=================================================

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить цели­ком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжа­рить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимь­ян, лавровый лист, растолченный чеснок и короч­ку от апельсина, Всё слегка потушить, затем до­бавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотный мясом (угорь, палтус), посолить и за­лить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 мин. Затем добавить ры­бу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломти­ки хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Подробнее...
Уха (прозрачный рыбный бульон)

Уха (прозрачный рыбный бульон) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг рыбы — по 1 шт. репчатого лука, лука-порей, петрушки и сельдерея, 2—3 л воды
=================================================

Для приготовления ухи лучше всего поку­пать живую рыбу (стерлядь, окунь). Уха из живой рыбы очень вкусна. Уху можно при­готовить также из судака или разной мел­кой рыбы за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимого свойства — некоторой клейкости — ершей и окуней сле­дует варить выпотрошенными, тщательно промытыми, но с чешуей. У окуня, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

Подготовленную рыбу положить в кастрю­лю, залить холодной водой, добавить очи­щенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 мин. до часа. После этого бульон процедить.

Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттяжку (осветление) паюс­ной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры надо растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды так, чтобы из раздавленных икринок и воды получилась тестообразная масса. Растертую икру раз­вести стаканом холодной воды, добавить стакан горячего бульона и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим бульоном. После того как будет влита первая часть, бульон должен закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании бульона крышку с кастрюли снять и варить уху при слабом кипении 15—20 мин.

Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 5—10 мин-, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого бульон осторожно процедить. Готовую уху подают в чистом виде в чашках — с кулебякой, растегаем; в тарелках — с куском рыбы.

Подробнее...
Швейцарский суп с сыром

Швейцарский суп с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6 — 8 ст. ложек тертого эмментальского сыра, 1 ста­кан смеси молока и сливок, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
=================================================

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп сиять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде. Рассчитано на 2—4 пор­ции.

Подробнее...
Суп-пюре грибной (Crème de champignons)

Суп-пюре грибной (Crème de champignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 4 ст. ложки сливочного масла – 400 г грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 ст. ложки пшеничной муки – 6 стаканов куриного бульона - 2 веточки зелени петрушки – 2 веточки зелени сельдерея – 2 яичных желтка – 1 стакан 20 %-ных сливок
=================================================

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне.

Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном.

Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Подробнее...
Борщ волынский

Борщ волынский - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Говядина 81, свёкла 60, капуста свежая 160, морковь 15, петрушка 8, зелень 4, лук 15, помидоры свежие 60, сало свиное 10, сметана 15, специи
=================================================

Очищенную свёклу сварить до полуготовности, после чего нарезать соломкой, заложить в горячий мясной бульон вместе с шинкованной капустой и сварить. Через 5-10 минут добавить спассерованные с жиром коренья и лук, поджаренные и протёртые свежие помидоры, специи, «букет». Борщ заправить по вкусу и варить до готовности. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью.

Подробнее...