торт день и ночь


 торт день и ночь


Здравствуйте милые наши хозяюшки! Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про торт день и ночь, холодные закуски - без регистрации. Но, если к несчастью информации про торт день и ночь не оказалось ниже - то мы просим вас воспользоваться поиском.

Торт "День и ночь"

Торт День и ночь

Торт "День и ночь" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких бисквитных пластов. 5 яиц, 110 г сахарной пудры, 120 г муки, 40 г размягченного сливочного масла и 1 порошок ванилина для аромата. 500 г масляного крема "Апарель", 100 г клубничного желе, 100 г абрикосового желе и 200 г шоколада; 100 г молотых сухарей.
=================================================

Способ приготовления. Тесто для легких бисквитных пластов выложить на бумагу и разровнять ножом в виде прямоугольника размеров 30 X 50 см, толщиной 5 см, и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 130 до 140°). Выпеченный пласт выдержать на холоде в течение ночи и затем разрезать на три одинаковые части по длине. Одну часть покрыть абрикосовым масляным кремом, вторую — клубничным масляным кремом, а тре­тью — шоколадным масляным кремом. После застывания крема каждую часть снова разрезать по длине на полоски шириной 3 см, которые завернуть рулетом. Прежде всего завернуть полоску, смазанную клубничным масляным кремом; затем обвернуть ее полоской, смазан­ной абрикосовым масляным кремом, и, наконец, полоской, смазанной шоколадным масля­ным кремом. Повторять эту процедуру до тех пор, пока рулет будет величиной с торт. В тор­товое кольцо диаметром 24 см положить тонкую лепешку, смазанную шоколадным масляным кремом, и на нее уложить рулет. Поверхность торта покрыть клубничным масляным кре­мом и дать ему застыть. Бока торта посыпать молотыми сухарями, а сверху украсить ма­сляным кремом и посыпать натертым шоколадом.


Торт "Слоеный" (Мильфей)

Торт Слоеный (Мильфей)

Торт "Слоеный" (Мильфей) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 450 г муки, 350 г сахара, 150 г повидла для начинки и 5 г соли. Продукты для масляного крема. 4 яйца, 350 г сливочного масла, 200 г сахара; помада для глазирования — 200 г сахара, 30 г глюкозы; 50 г засахаренных фруктов для отделки. Выход 1 торт весом 1,7 кг.
=================================================

Способ приготовления. Замесить слоеное тесто, из которого раскатать прямоугольный пласт по размерам противня. Пласт уложить в противень, посыпать сахар­ной пудрой и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Из выпеченного пласта при помощи ножа и тортового кольца вырезать круглые лепешки. Кусочки, которые остаются при выре­зывании, положить при склеивании в середину торта. Торт сформовать следующим обра­зом. Для основания выбрать крепкую лепешку, загрунтовать ее тонким слоем масляного крема, на нее уложить другую лепешку, которую покрыть слоем повидла, желе или джема, сверху — следующую лепешку, снова слой крема и т. д.

В отдельной посуде подогреть помаду до такой температуры, чтобы она не обжигала погруженного в нее пальца. При этой температуре помада сохраняет свой глянец. Подогре­той помадой залить торт сверху, равномерно разровняв ее по поверхности и бокам, после чего торт выставить на холод для застывания. Когда торт застынет, разметить на нем 16 кусков тупой стороной лезвия ножа и каждый кусок отделать масляным кремом.

Торт не подлежит длительному хранению и его следует использовать в день приготов­ления или не позже следующего дня.


Масляный крем „Марижан"

Масляный крем „Марижан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1л свежего молока, 300 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г муки, 6 яиц, 300 г сахарной пудры и 2 порошка ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Из молока, яиц и сахара приготовить обыкновен­ный молочный крем. Затем крем охладить. Сливочное масло предварительно растереть с сахарной пудрой и постепенно прибавлять к нему охлажденный крем небольшими порциями. Смесь непрерывно взбивать до образования пушистого масляного крема. Если в креме об­разуются небольшие комочки молочного крема, его необходимо протереть через частое сито или кусочек ткани для устранения комочков. Этот крем не подлежит длительному хране­нию и его нужно немедленно использовать (в день приготовления). В кондитерском деле его используют для начинок пирожных, тортов, рулетов и пр.


Кофейный торт

Кофейный торт

Кофейный торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, кофе, масло
=================================================

Растереть 6 желтков с 300 г. сахара, осторожно смешать со взбитыми в густую пену 6 белками и 150 г. муки. Затем из полученного теста испечь 3-4 лепешки. Лучше всего приготовить тесто за сутки до подачи на стол. Начинить на другой день кремом, приготовленным следующим образом: растереть добела 3 желтка с 240 г. сахарной пудры. Развести крем 250 г. крепкого черного кофе и выбить веничком при слабом огне, пока не загустеет. Снять с огня и еще взбивать, пока не охладится. Потом смешать с 200 г. растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим же кремом и посыпать мелко нарезанной вафлей или вафельными крошками.


Торт артиста

Торт артиста

Торт артиста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, сахар, лимон, яйца, миндаль, вино, ваниль, варенье
=================================================

Замесить тесто из 500 г. муки, 380 г. сливочного масла, 180 г. сахарной пудры, немного лимонной цедры, 4 желтков, 150 г. молотого миндаля, 1-2 ложек вина. Хорошо замесить, потом раскатать и вырезать из полученного теста 4-5 кругов. Испечь каждый отдельно. На другой день приготовить торт. Смазать один круг малиновым вареньем, другой — ванильным кремом. Всего сделать таким способом несколько слоев. Покрыть торт простой сахарной глазурью. Украсить торт глазированными фруктами и звездочками, приготовленными с помощью кондитерского мешка с фигурной трубочкой.


Торт "Сахер" (венский рецепт)

Торт Сахер (венский рецепт)

Торт "Сахер" (венский рецепт) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, шоколад, яйца, мука, абрикосовый мармелад
=================================================

Растереть 125 г. сливочного масла со 125 г. сахара добела. По ложкам добавлять 125 г. растертого шоколада, затем по одному 6 желтков. Когда все это будет хорошо смешано, осторожно добавить взбитых в пену 7 белков, потом 125 г. муки тонкого помола. Медленно выпечь в смазанной сливочным маслом форме. Переложить на сито и смазать на другой день сверху абрикосовым вареньем, а поверх варенья шоколадной глазурью.


Австралийский фруктовый торт

Австралийский фруктовый торт

Австралийский фруктовый торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:450 г различных фруктов, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 чайной ложки питьевой соды, 2 1/4 стакана му­ки, 1 полная чайная ложка сухих дрожжей
=================================================

Промытые, подготовленные фрукты, масло, са­хар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разве­денными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать про­масленной пергаментной бумагой, выложить па нее приготовленную массу и при умеренной тем­пературе выпекать торт в течение 1 ч.

Торт нарезать на второй или даже на третий день.


Воздушное тесто (тесто для меренг)

Воздушное тесто (тесто для меренг)

Воздушное тесто (тесто для меренг) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 белков и 300—500 г сахара.
=================================================

Легкое воздушное тесто.

Способ приготовления. Взбить белки в пену, добавляя 1/3 сахара посте­пенно во время взбивания, пока пена не станет крутой. Из остального количества сахара сварить густой сироп и вливать его тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь веничком.

Из легкого воздушного теста приготовляют фруктовые торты, которые украшают сверху и с боков воздушным тестом, отсаженным в виде решетки. Это тесто служит также для приготовления тортов, на основу которых наносят повидло, и для отделки различных пирожных. Торты, приготовленные из воздушного теста, следует выпекать в сильно нагре­том духовом шкафу непродолжительное время, чтобы белок не осел. Перед выпечкой изде­лия из воздушного теста посыпают сахарной пудрой, чтобы корочка стала более твердой.

Тяжелое воздушное тесто.

Способ приготовления тот же, как и для получения легкого воздушного теста, только с большим количеством сахара.

Из тяжелого воздушного теста приготовляют меренговые торты, меренговые лепешки и меренговые круги.Тесто отсаживают в виде спирали при помощи шприцевальной трубочки на специально предназначенные для этой цели деревянные формы, которые перед употреблением следует выдержать несколько часов в воде, и выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. Выпечен­ные меренги вынимают из деревянных форм, укладывают открытой стороной на выстлан­ные бумагой железные противни, оставляют на одну ночь в сушильных шкафах и на следую­щий день выпекают. Готовые меренги, не реализованные немедленно, упаковывают в ко­робки и хранят в сухом месте для дальнейшего употребления.

Меренги можно наполнять сливками или мороженым.

Не рекомендуется выпекать меренги в не смазанных жиром противнях, так как в этом случае после выпечки они трудно отделяются от металла. При смазывании противня жиром пирожные отделяются легко, но приобретают прогорклый вкус.

Меренги, приготовленные с подогревом. Тесто приготовляют из такого же количества белков и сахара, как и при холодном способе, но 2/3 сахара размеши­вают с водой и варят до получения густого сиропа. Сироп медленно вливают в холодную белковую пену и взбивают ее, пока смесь не остынет.

Это тесто употребляется главным образом для приготовления пирожных в форме колец, палочек и др., которые отсаживают при помощи трубочек на бумагу, помещенную в чистые горячие противни, и дают им подсохнуть в течение 1 часа. Затем выпекают в слабо нагретом духовом шкафу.

По желанию тесто можно окрасить или посыпать нарезанным белым миндалем.

Виды воздушного теста

а) Воздушное тесто, приготовленное холодным способом (12 белков и 750 г сахарной пудры). Белки взбивают в крепкую пену, в которую постепенно добавляют 1/3 сахара. Осталь­ное количество сахара вводят в пену, постоянно помешивая смесь, чтобы тесто не сделалось тягучим.

б) Воздушное тесто, приготовленное с подогревом, для небольших лепешек (18 белков, 375 г сахарной пудры, 1,1 кг сахара, сваренного до испарения воды).

Белки взбивают в крепкую пену с сахарной пудрой, которую добавляют постепенно. В пену вводят тонкой струйкой густой сироп. Затем тесто снова взбивают в холодном со­стоянии, чтобы оно утратило свою вязкость.

в) Воздушное тесто легкое, приготовленное с подогревом (18 белков и 600 г сахара). Из сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой во взбитые в пену белки. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии.

г) Воздушное тесто с лещинными орехами, приготовленное с подогревом. Продукты. 10 белков, 340 г сахарной пудры, 280 г мелко смолотых жареных лещинных орехов, 80 г мелко нарезанной лимонной цедры, 120 г кукурузного крахмала и ванилин.

д) Воздушное тесто с грильяжем, приготовленное с подогревом. Продукты. 24 белка, 1,1 кг сахара, 60 г пшеничного крахмала, 800 г просеянного измельченного грильяжа и ванилин. Белки взбивают в крутую пену с 100 г сахара. Из остального количества сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой в тесто.Затем тесто медленно взбивают в холодном состоянии, добавляют пшеничный крахмал и в конце грильяж.

е) Воздушное тесто с грецкими орехами. Продукты. 22 белка, 530 г сахарной пудры, 450 г мелко смолотых грецких орехов, 135 г пшеничного крахмала и ванилин.

Сахар добавляют постепенно при взбивании в крутую белковую пену. Затем добавляют пшеничный крахмал, смешанный с молотыми орехами.




Всецело верим и надеемся, что торт день и ночь - конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.