Пюре из красной фасоли с луком

Пюре из красной фасоли с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. фасоли: 100 г. репчатого лука, 20 г. растительного масла; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Сваренную красную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелконарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы и осторожно перемешать.

Подробнее...
Паштет из субпродуктов

Паштет из субпродуктов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг телячьих или свиных легких, 400 г. телячьей, говяжьей или свиной печени, 300 г. жирной свинины, 250 г. шпика или грудинки, 100 г. черствой булки, 2 мясных бульонных кубика, 200 г. сельдерея, петрушки и репчатого лука, 2 лавровых листика, черный и белый перец, имбирь, мускатный орех, соль, 3—4 яйца, 20 г. топленого свиного жира для смазывания формы
=================================================

Легкие, свинину и шпик ополоснуть, положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, лавровые листики, несколько горошин черного и белого перца, бульонные кубики. Залить горячей водой и варить 1 ч на слабом огне до мягкости мяса. Шпик вынуть, отрезать несколько тонких ломтиков, а оставшуюся часть снова положить в кастрюлю, посолить и продолжить варку. Печень ополоснуть, очистить, сняв с нее пленку, нарезать тонкими ломтиками, залить в отдельной кастрюле 1/3 л бульона, полученного после варки мяса, и тушить 10 мин. Черствую булку залить 1/2 л холодного бульона. Когда субпродукты станут мягкими, а бульона останется немного, вынуть овощи и мясо и остудить. Легкие, шпик, свинину, вымоченную булку и печенку пропустить 2 раза через мясорубку с сеткой для паштетов. Паштетную массу выложить в глубокую посуду и тщательно растереть, вбивая поочередно 2 яйца. Всю массу приправить по вкусу молотым перцем и имбирем, тертым мускатным орехом и солью (можно добавить майоран). Форму смазать топленым свиным жиром, а на дно положить узором вареные ломтики шпика. Заполнить форму массой на 3/4 высоты. Варить паштет на пару 1 — 1,5 ч или выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу около 1 ч. Когда края паштета подрумянятся, вынуть его из духовки, охладить и осторожно выложить из формы. Из этого количества продуктов получится паштет весом 1,8—2 кг.

Подробнее...
Свекла столовая с орехами

Свекла столовая с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Столовой свеклы - 500 г, очищенных грецких орехов - 3/4 стакана, чеснока - 2 - 3 дольки, винного уксуса - 1/2 стакана, зелени киндзы — 2 веточки; нарезанной зелени петрушки и киндзы, стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Вымыть столовую свеклу, сварить или испечь, очистить от кожуры и нарезать очень мелко.

Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы, чеснок вместе хорошо истолочь, или пропустить через мясорубку, добавить толченые чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы, всыпать соль, развести видным уксусом, присоединить все это к нарезанной свекле, хорошо перемешать, положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

Подробнее...
Канапе с маслинами

Канапе с маслинами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, яйца, оливки, майонез, петрушка
=================================================

На кружок поджаренного хлеба положить кружочек сваренного вкрутую яйца, поверх поместить 2—4 маслины без косточек. На середину яичного кружка выложить немного майонеза, а вокруг из майонеза сделать ободок, посыпав его мелко рубленой зеленью петрушки.

Подробнее...
Бутерброды с печеной корейкой

Бутерброды с печеной корейкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. печеной корейки, 2 ст. ложки застывшего желе от жаренья корейки, 2 листика зеленого салата
=================================================

Желе отделить от застывшего соуса, полученного во время печения корейки, и нарубить ножом. Печеную корейку нарезать ломтиками и положить на ломтики хлеба, выровнять ножом края и украсить бутерброды нарубленным желе и кусочками листиков салата.

Приготовленные три вида бутербродов уложить рядами (по сортам) на прямоугольный поднос и все украсить листочками салата или веточками зеленой петрушки и полосками стручков красного перца.

Подробнее...
Студень из стерляди

Студень из стерляди - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг стерляди — 12—15 г желатина (на 4 стакана желе), 25 г икры для освет­ления желе, по 1 шт. кореньев и лука
=================================================

Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сва­рить вместе с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить на блюдо или в салатник и накрыть салфеткой. Б бульон положить размоченный желатин и размеши­вать его до растворения. Осветлив желе паюс­ной или зернистой икрой так же, как уху, процедить его, охладить и залить им стер­лядь. Перед заливкой украсить куски стер­ляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Подробнее...
Закуска по-днестровски (густаре «ка ла нистру»)

Закуска по-днестровски (густаре «ка ла нистру») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр голландский 25, печень трески 30, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 15, лимон 1/6 шт. Вес готового блюда 100 г
=================================================

Голландский сыр натирают на крупной терке, соединяют с мелконарезанной печенью трески, добавляют нарезанные вареные яйца и мелко нашинкованный лук репчатый.

Все заправляют соком лимона и хорошо перемешивают.

Подробнее...
Баклажаны, жареные с кетчупом

Баклажаны, жареные с кетчупом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—3 баклажана — 2—3 ст. ложки подсолнечного или прованского масла, 4—5 ст. ложек кетчупа, 1 головку репчатого лука
=================================================

Промыть и протереть салфеткой цельные баклажаны, нарезать поперек ломтиками толщиной в 1/2 см, посолить и положить в разогретое масло таким образом, чтобы масло покрывало ломтики. Вместе с баклажанами зажарить шинкованный лук, затем баклажаны и лук переложить в сотейник, залить кетчупом и поставить в духовой шкаф для тушения на 15 мин. Можно, не зарумянивая в духовом шкафу, облить ломтики горячим кетчупом. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде.

Подробнее...
Килька, хамса или тюлька с гарниром

Килька, хамса или тюлька с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой или маринованной кильки, хамсы или тюльки, 1—2 огурца, 1 помидор, 1—2 шт, отварной свеклы, 1—2 шт. отварного картофеля, 1—2 шт. отварной моркови, зеленый горошек, 1—2 луковицы, лук зеленый, 2—3 столовые ложки горчичной заправки.
=================================================

Кильку, хамсу или тюльку разделывают, промывают, укладывают на тарелку и гарнируют картофелем, свеклой и морковью, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров, огурцов и шинкованным зеленым луком. Гарнир укладывают букетиками по обе стороны рыбы. Репчатый лук нарезают кольцами и кладут на рыбу. При подаче блюдо поливают горчичной заправкой и украшают веточками петрушки.

Подробнее...
Рулет мясной

Рулет мясной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (верхняя или внутренняя часть задней ноги) 215, яйцо 1, курдючное сало 20, масло сливочное 4, чеснок 3, томат-пюре 10, перец, соль, зелень. Выход 150.
=================================================

Порционные куски говядины зачищают и отби­вают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретает однородную тягучую консистенцию, раскла­дывают его на доске слоем в 1,5—2 см. На слой мяса поочередно кла­дут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и поло­винки яиц, сваренных вкрутую; посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в виде рулета и перевязывают тон­ким шпагатом.

Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатом-пюре и ста­вят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномер­но, через каждые 10—15 минут его необходимо переворачивать и по­ливать бульоном.Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или на тарелку и украшают зеленью.

Подробнее...