Паста для бутербродов из вареной лососины - рецепт

Рыбу отделить от соуса, разделить на несколько кус-ков, удалить кости, пропустить ее через мясорубку и старательно растереть с майонезом. Заправить по вкусу соком из лимона и солью.

Салака заливная - рецепт

Салаку разделывают, заливают водой, подкисленной уксусом или лимонным соком, так, чтобы она покрывала рыбу, добавляют специи и варят до готовности. Готовую салаку вынимают шумовкой и кладут в миску или на блюдо, затем украшают зеленью и овощами. К воде, в которой варилась рыба, добавляют желатин (предварительно замоченный в холодной воде для набухания) и нагревают до полного его растворения. Когда желатин растворится, жидкость процеживают и заливают ею салаку.

Для застывания рыбу ставят в холодное место. Хорошо подать салаку с соусом хрен.

Сельдь, протертая с маслом - рецепт

Филе хорошо вымоченной очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть через волосяное сито. Затем сложить в чашку и малень­кой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, при­дать ей форму целой рыбки, приставив голову и хвост, а затем обложить лом­тиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке; Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на хлеб, поджаренный на масле. Бутерброды можно украсить ломтиками яблок и листиками зелени петрушки.

Икра из печеных баклажанов (Тунис) - рецепт

Отобрать баклажаны средней величины, сделать на каждом несколько продольных надрезов и вставить по 1—2 зубчика чеснока. Испечь баклажаны в духовом шка­фу, очистить от кожицы и размять в пюре.Полить разведенной небольшим количеством воды ад­жикой, посыпать молотым кориандром, посолить по вку­су Добавить оливковое масло и уксус и украсить кусоч­ками консервированной рыбы.

Селедка маринованная (ролль мопс) - рецепт

Сельдь вымачивают, разде­лывают на филе и свертывают роликом. Готовят маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.

Торши-муши (Тунис) - рецепт

Отварить нарезанные кружочками очищенные кабачки в кипящей воде, дать нм обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым и тмином, выложить в салатницу, полить маслом и подавать.

Желе из огурцов и ананасов - рецепт

В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимо­на, ананаса и лука. Желатин развести в теплова­той воде, дать ему полностью раствориться, по­ставить на небольшой огонь и, как только жела­тин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Подать вместе с картофельным или зеленым са­латом.

Огурцы по-датски - рецепт

Отварное филе рыбы протирают через сито, добавляют масло и сливки, массу тщательно перемешивают.

Марино­ванную сельдь и яйцо мелко рубят, смешивают с приготовленным пюре и заправляют уксусом.

Огурцы очищают, разрезают пополам, выскабливают семена, фар­шируют подготовленной смесью и посыпают тертым хреном.

Сладкий стручковый перец с орехами - рецепт

Сладкий зеленый перец перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить до готовности, приблизительно 20 — 25 минут, после чего откинуть па дуршлаг и, когда остынет, отжать рукой.

Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, нашинкованный лук, винный уксус, предварительно подготовленный перец, все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Рулеты из салаки с яйцом - рецепт

Разделанную салаку распластовывают, не разрезая спинки, посыпают перцем, солью и укладывают на нее фарш из рубленых вареных яиц и мелкошинкованого лука или укропа. После этого салаку свертывают рулетом, скрепляя концы гвоздикой или спичкой (без головки), укладывают в один-два слоя в неглубокую кастрюлю и варят 10—15 мин. в маринаде (способ приготовления указан в рецепте).

Готовые рулеты вынимают шумовкой, удаляют гвоздику или спичку, укладывают рулеты в банку и заливают остуженным мари­надом.