Майонез

Майонез - рецепт

Желтки растирают, добавив немного лимонного сока или уксу­са (можно добавить немного горчицы). Затем, продолжая растирать веселкой в одном направлении, добавляют непрерывно понемногу мас­ла. Когда соус станет очень густым, его разводят уксусом и водой или мясным бульоном, овощным отваром и снова растирают, пока не будет влито все полагающееся по норме масло. Заправляют солью, сахаром, уксусом. Майонезом оформляют различные закуски из рыбы, яиц и т. д.