Главная
Печенье ореховое - рецепт
Ингредиенты:Продукты. 11 белков, 750 г сахара, 500 г мелко молотых орехов, 75 г муки, 750 г повидла для начинки, 20 г муки для подпыливания и 10 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 2 кг.Способ приготовления. Орехи, сахар и часть белков подогреть в конфорочной кастрюле на слабом огне и размешать, следя за тем, чтобы смесь не приставала к стенкам кастрюли. Размешивание и подогрев смеси продолжать до полного растворения сахара (смесь начинает белеть и погруженный палец выдерживает температуру смеси).
Смесь выложить на мраморную крышку стола или в широкий противень для более быстрого охлаждения. К слегка остывшей смеси прибавить муку, которую очень хорошо размешать во избежание комков. В зависимости от густоты смеси можно добавить или не добавлять оставшиеся белки. При слишком жидкой смеси печенье расплывается, а при слишком густой получается чересчур плотным. Приготовленную смесь отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде круглых лепешек на слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой листы. Выпекать печенье нужно в духовке без пара при средней температуре. Испеченные изделия склеить попарно повидлом или помадой.