Борщ с грудинкой или корейкой

Борщ с грудинкой или корейкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грудинка копченая или корейка 17, бульон от копченого мяса 100, свекла ква­шеная 65, рассол свекольный 83, лук репчатый 10, морковь 10, корень петрушки 4, сало свиное 6, соль 2, перец душистый 0,05, лист лавровый 0,05, сахар 2, картофель отварной 100, сметана 15. Выход 315. Для свеклы: Свекла 128, хлеб черный 3. Выход 100.
=================================================

Варят свиную копченую корей­ку или грудинку. В бульон добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар и кипятят еще 10 минут. Затем кла­дут нарезанную квашеную свеклу, доливают свекольный рассол и сно­ва доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копчено­го мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Приготовление квашеной свеклы. Свеклу варят, чистят, режут на дольки, кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлаж­денной водой, добавляют ржаной хлеб и ставят для закваски на 6 дней в помещение с комнатной температурой.