Главная
Курник (русский слоеный пирог) - рецепт
Ингредиенты:Тесто, курица, рис, яйцо, грибы белые, гребешки куриные, масло, петрушкаГотовят пресное слоеное тесто и пресное жидкое тесто, из которого выпекают блинчики.
Готовят 4 вида фарша.
Фарш из курицы: мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом.
Фарш из риса: рис припускают и смешивают с рубленым яйцом (1/4 нормы).
Фарш из грибов: белые грибы или шампиньоны отваривают, шинкуют ломтиками, слегка обжаривают и добавляют в них вареные шинкованные куриные гребешки.
Фарш из яиц: вареные яйца мелко шинкуют, добавляют распущенное масло, рубленую зелень петрушки и укроп.
Слоеное тесто раскатывают в крупную лепешку толщиной 0,5— 0,6 см, делят на 2 крупные лепешки, одну с меньшим диаметром (основную), другую с большим диаметром (крышка). На основную лепешку кладут сначала в один слой выпеченные блинчики, а затем слой фарша в такой последовательности: блинчик, поверх него слой начинки из куриного мяса, затем блинчик и слой фарша из риса, блинчик и фарш из грибов, блинчик и фарш из яиц. Уложенные фарши должны иметь форму конуса. Все накрывают блинчиками и второй лепешкой из сдобного теста, раскатанной большим диаметром, чем первая. Края верхней и нижней лепешек защипывают. Основание смазывают кругом яично-молочной смесью. Поверхность курника украшают бордюром и узорами из теста, смазывают яйцом и выпекают, сделав проколы, 40—45 минут.Выход 500.