Соус ткемали (для мясных и рыбных блюд) - рецепт
Перебранные и промытые ткемали, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить.
Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченые зелень киндзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.