Главная
Рыбный фарш в остром соусе (Мавритания) - рецепт
Ингредиенты:1,5 кг рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок петрушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль.Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших помидора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 кофейная ложка уксуса.Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец, и растолочь их с черным перцем и солью. Добавить очищенную от костей и кожи рыбную мякоть и тоже растолочь. Добавить очищенные от кожицы и семян помидор еще раз растолочь массу, перемешать и дать постоять.Обжарить в растительном масле на слабом огне мелко нарезанный лук, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Тушить все на слабом огне 15 мин. Долить 0,5 л воды, положить чабрец, лавровый лист, острый перец и посолить.Варить рыбный фарш в кастрюле на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) в течение 1 ч. Когда фарш будет готов, нарезать его кусками и аккуратно уложить в кастрюлю с приготовленным соусом. Досолить по вкусу, влить уксус и тушить на слабом огне 10 мин.
Подавать с отварным рисом.Примечание. Рыбный фарш можно запечь и в духовом шкафу.