Хребет лани по-венски - рецепт
Выдержанное в маринаде и очищенное от пленок мясо хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде, добавив вино, лук, овощи и пряности. Готовое мясо вынуть, нарезать на порции и подать с соусом.Для приготовления соуса желтки растереть с сахаром и вареньем из смородины. Добавить панировочные сухари, обжаренные на масле, цедру и сок лимона, коньяк, бульон, все размешать. Можно подавать мясо и с другим соусом, например кум- берлендским, беарнским, горчичным и т. п.
Гарнир: сдобные булочки или крокеты с какой-либо начинкой.