Рагу из овощей - рецепт
Помидоры промывают, вырезают плодоножку, ошпаривают кипятком, а затем снимают кожицу и нарезают на Дольки. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на кочешки, промывают, нарезают крупными ломтиками и варят до полуготовности. Стручки бобов перебирают, удаляют жилки, разрезают пополам и ошпаривают кипятком.
Грибы сянгу нарезают ломтиками.
Душистый перец опускают во фритюр из куриного жира и держат в нем не более полминуты, после чего жир процеживают.
При заказе помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешивают, ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду, добавляют отвар бобовых (20 г), соевый соус, концентрат, соль и доводят до кипения.
Образовавшуюся при кипячении жидкости пену снимают и, при непрерывном вращении сковороды слева направо, струйкой вливают сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1 : 2), а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
Внешний вид — горка из измельченных разноцветных по окраске продуктов, политая соусом светло-коричневого цвета.
Вкус — свежих овощей и грибов с ароматом букетаспеций.