Главная
Назук с соленой начинкой - рецепт
Ингредиенты:Для теста: 750 г. муки, 2,5 г. соли, 25 г. дрожжей, 230 г. воды. Для начинки: 400 г. муки, 25 г. соли, 250 г. масла топленого, 0,20 г. шафрана. Для прослойки: 250 г. топленого масла. Для смазки: яичный желток.В посуду налить теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью, после чего всыпать частями муку. Замешивать тесто в продолжение 25—30 минут, затем поставить его в теплое место на 30—35 минут. Одновременно приготовить начинку.Охлажденное топленое масло растирать в течение 12—15 минут, затем добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.Готовое тесто положить па стол и раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5— 2 см. Поверхность пласта теста смазать растопленным маслом, затем сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом и снова сложить вдвое, после чего раскатать, смазать маслом и вновь сложить вдвое. Повторить эту операцию 4—5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать его на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5—7 мм. В центр лепешки из теста положить около 50 г. начинки.Края теста соединить и придать лепешке округленную форму; толщина назука должна быть 1—1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, после чего смазать изделие яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы вилкой.Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25—30 минут.