Главная
Булочки с маком (или с орехами) - рецепт
Ингредиенты:Продукты для теста. 600 г муки, 50 г дрожжей, 240 г сливочного масла, 60 г свиного смальца, 80 г сахарной пудры, 4 желтка, 10 г соли и немного свежего молока. Выход 36 шт. Продукты для ореховой начинки. 1 л свежего молока, 60 г меда, 200 г сахара, 400 г крупно рубленных грецких орехов, ванилин для аромата, немного рома и молотых сухарей.Способ приготовления. Тесто приготовить холодным безопарным способом. Дрожжи накрошить и растворить в молоке вместе с сахарной пудрой, затем прибавить остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать 72 шарика. В течение нескольких минут дать им расстояться, а затем каждый шарик раскатать полоской длиной 12 см и шириной 7 см. Нанести на полоску начинку и сформовать булочку.Булочки уложить на смазанный противень, предварительно смазав их яичными желтками, к которым прибавить для окраски несколько капель жженки. Когда желток подсохнет и тесто слегка затвердеет, изделия смазать вторично желтками и снова дать им подсохнуть. Смазанные булочки поставить в теплое место и дать им полную расстойку. Затем выпечь их в средне нагретом духовом шкафу при температуре от 130 до 140°. После выпечки на поверхности булочек должны образоваться легкие трещины.
Способ приготовления начинки. Мед, ванилин, сахар и молоко уварить, прибавить орехи, а молотые сухари прибавлять до тех пор, пока жидкость будет их впитывать. После охлаждения прибавить к начинке для улучшения вкуса ром.