Главная
Крем (мусс) яблочный - рецепт
Ингредиенты:Продукты: 2 кг яблок, 700 г сахара, 7 белков, 40 г желатина, 400 г сиропа и 500 г воды. Выход 20 шт. по 150 г.Способ приготовления. Яблоки припустить в воде и протереть через частое сито. К полученной яблочной массе прибавить сахар (550 г) и смесь размешать до растворения сахара. Затем ввести желатин, предварительно замоченный до размягчения в холодной воде.
В отдельной конфорочной кастрюле взбить белки с сахаром (150 г) до образования снежно-белой пушистой пены.
Яблочную массу соединить со взбитыми белками и хорошо размешать до получения однородной массы.
Примечание. Яблочный крем можно украсить взбитыми с сахаром белками или сливками. Рекомендуется украсить его сливками при помощи кондитерского мешка. При смешивании яблок со сливками, вместо белков, яблочная масcа предварительно должна быть хорошо охлаждена.