Заварной масляный крем с яйцами

Заварной масляный крем с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды, 50 г рома и 8 яиц.
=================================================

Способ приготовления. Сахар с водой уварить на сильном огне, как по­маду. Смесь считать готовой, когда часть ее, взятая мокрой рукой и погруженная в сосуд с холодной водой, затвердевает и образуется шарик средней твердости (подобно густой глюкозе).

Яйца с маслом растереть в конфорочной кастрюле и к ним постепенно добавлять сахар­ный сироп, при непрерывном размешивании, до окончательного соединения яично-масляной смеси с сахарным сиропом. Взбивание продолжать до полного охлаждения смеси. Затем вылить ее на стол с мраморной крышкой, прибавить ром и взбить во взбивальной машине для помады.

Этот крем используют для начинки тортов, пирожных, рулетов и других кондитерских изделий.