Заварной молочный крем (белый) - рецепт
Способ приготовления. Сахар, молоко и глюкозу нагревать на сильном огне, как помаду (до 120°), до образования сиропа. Готовый сироп снять с огня и медленно влить в предварительно взбитое в конфорочной кастрюле масло, непрерывно размешивая до полного соединения сиропа с маслом. Крем ароматизировать ванильной эссенцией или ванилином, продолжая мешать до полного охлаждения и образования гомогенной массы.
Крем используют для производства кондитерских изделий летом, в жаркую погоду, так как он долго сохраняется.