Главная
Соус белый мясной - рецепт
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон 1000, мука пшеничная 40, масло сливочное 50.Муку, пассерованную с жиром (белая пассеровка), в горячем состоянии соединяют с горячим мясокостным (белым) бульоном и проваривают в течение 20—25 минут при помешивании, чтобы не образовывались комки; жир и накипь с поверхности удаляют.При варке соуса в него можно добавлять пассерованные овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей); по окончании варки соус процеживают. Если соус подается к блюдам, то его заправляют солью и сливочным маслом.