Раковый соус на белом соусе - рецепт
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при слабом кипении.
Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус процедить.
Раковый соус на белом соусе подается к припущенной н вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.