Студень телячий

Студень телячий - рецепт

Ошпаренные телячьи ножки вытереть на­сухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на- 4 ножки 2 моркови, I петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листка, 8—10 горошин перцу и варить на слабом огне 3—4 часа. По окон­чании варки мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясоруб­ку. Кости положить обратно в бульон и ва­рить, пока не останется 5—6 стаканов буль­она. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в фор­мы, перекладывая студень кружочками ва­реных яиц в два-три ряда, и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый су­хой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.Точно так же можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует при­бавить 2—3 листка желатина.