Суфле из ливера - рецепт
500 г свиного или телячьего ливера поджарить на смальце, пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Из трех ложек муки, сливочного масла и молока приготовить соус бешамель, перемешать его с 6—7 желтками, посолить, положить в него рубленый ливер и в конце пену из 6—7 белков. Полученную массу жарить в смазанной форме. Подать на стол с каким-нибудь пикантным соусом.