Бульон с трепангами и курицей

Бульон с трепангами и курицей - рецепт

Подготовка трепангов. Трепан­ги — морское беспозвоночное животное, иглокожее, светло-коричне­вого цвета. Вес трепанга колеблется от 50 до 300 г, длина 30—40 см. В продажу поступают в сушеном виде.

Мясо трепанга содержит 34— 40% белка, 2—4% жира, 2—3% углеводов.

Трепанги широко используются в кухне народов Юго-Восточной Азии.

Живых трепангов перед сушкой обсыпают угольной пылью и сушат на солнце. Угольная пыль предохраняет трепангов от воздействия солнечных лучей.

Сушеных трепангов промывают холодной водой, кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. Через сутки отвар сливают, трепангов промывают холодной водой, снова заливают водой, доводят до кипения, отвар сливают и моют трепангов холодной водой до полного охлажде­ния. После этого ножницами разрезают трепанга по всей длине, удаля­ют внутренности и тщательно промывают в холодной воде.

Выпотрошенных трепангов кладут в посуду, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают с огня и охлаждают в отваре в течение суток, а затем промывают водой. Такие операции надо проделать еще дважды в течение двух суток.

После окончательной варки трепанги моют холодной водой. До употребления подготовленные трепанги хранят или в холодной воде со льдом, или в холодильном шкафу. Вес трепанга после окончания обработки увеличивается в 5 раз.

Приготовление бульона. Из обработанной курицы варят бульон при слабом кипении. В конце варки добавляют соевый соус, рисовую вод­ку, концентрат (глютамат натрия), куриный жир, имбирь, квасцы и соль.

Трепангов тщательно отжимают от воды, режут ломтиками и ошпа­ривают кипятком. У свежих огурцов отрезают концы, шинкуют лом­тиками и ошпаривают кипятком. Мясо вареной курицы также нарезают ломтиками. При подаче в тарелку кладут нарезанных трепангов, све­жие огурцы, куриное мясо, вливают прозрачный бульон (горячий).