Щи из квашеной капусты с головизной - рецепт
Рыбный бульон сварить. Головы осетровых рыб разрубить на 2–4 части и варить в бульоне 1–1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцирь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить. Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом.
Отпускать щи с мякотью головизны и хрящами, нарезанными ломтиками, со сметаной и зеленью.