Яблоки в сладком яичном соусе - рецепт
Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.Для соуса яичные белки отделить от желтков, желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (половину нормы)и варить на водяной бане, непрерывно взбивая кондитерским венчиком.
Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать.
Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кислосладкий вкус и запах вина и лимона.