Главная
Камбала, жаренная с грибами и корнишонами - рецепт
Ингредиенты:Камбала 119, мука 6, масло топленое или подсолнечное 25, масло сливочное 5, лук репчатый 30, корнишоны 20, шампиньоны или белые грибы 30, гарнир 150Порционный кусок камбалы (с белой кожей и костями) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле, до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на подсолнечном или топленом масле. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60—70°.
На порционное блюдо положить пассерованный реп-чатый лук, а на него жареный кусок камбалы и рядом уложить отварной картофель.
Полить рыбу сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, и посыпать зеленью.
Так же приготовить палтуса.