Мясное пюре

Мясное пюре - рецепт

Пропустить через мясорубку 300 г. жареной телятины, очищенной от сухожилий, вместе со 150 г. копченого сала. Смешать со 150 г. соуса бешамель или же 150 г. булочки, размоченной в молоке и протертой через сито, 1 целым яйцом и желтком. Посолить по вкусу и заправить другими специями. Таким же спо­собом приготовляется смесь из говядины. В этом случае можно добавить 1-2 анчоуса и тертый лук в небольшом количестве. Можно приготовить пюре из домашней птицы и дичи. Для того, чтобы улучшить вкус птицы, прибавляем к ней по вкусу тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, уксусную настойку эстрагона, белое вино и сметану.