Главная
Печенье миндальное (блиндер 1 вид) - рецепт
Ингредиенты:18 яиц, 600 г сахара, 600 г ядер грецких орехов, 400 г муки, 25 г корицы, 25 г сливочного масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней, 900 г миндаля для посыпки; помада молочная для начинки: 1,1 кг сахара, 150 г свежего молока и 270 г сливок. Выход 3 кг.Способ приготовления. Приготовить яично-белковую массу холодным способом. Белки взбить вручную или механически, постепенно прибавляя сахар до образования плотного белкового крема. Прибавить к ним молотый миндаль и муку, слегка размешав деревянной ложкой.
Тесто отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде кружочков на противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Кружочки посыпать сверху очищенным и тонко нарезанным по длине миндалем и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 140—160°. После охлаждения печенье склеить попарно молочной помадой.