Главная
Печенье "Флорентина" - рецепт
Ингредиенты:15 белков, 500 г сахарной пудры, 1 кг ядер грецких орехов, 1 кг засахаренных фруктов, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней и 500 г шоколада для глазирования. Выход 2,8 кг.Способ приготовления. Мелко нарезанные засахаренные фрукты, белки, сахарную пудру и мелко молотые орехи положить в конфорочную кастрюлю и размешать деревянной ложкой до образования гладкой смеси.Печенье отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде круглых лепешек на предварительно смазанные маслом и подпыленные мукой противни. При отсадке надо внимательно следить за тем, чтобы лепешки были одинаковой величины. Выпечь их в средне нагретом духовом шкафу при 200—220°. Выпеченные изделия заглазировать с нижней стороны расплавленным шоколадным кувертюром и, пока еще глазурь не застыла, нанести волнистые линии кондитерским гребешком. Готовое печенье уложить на алюминиевые листы глазированной частью кверху.