Главная
Пирожное с белковым кремом и какао - рецепт
Ингредиенты:Продукты. 1,85 кг муки, 1,25 кг сливочного масла, 100 белков, 5 кг сахара, 300 г какао, 2,5 кг помады, 200 г колера, 10 г уксуса, 30 г соли и по 5 г шоколадной эссенции и виннокаменной кислоты. Выход 174 шт. по 70 г.Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласты толщиной 5 мм и длиной в зависимости от размеров противней и выпечь. Пласты слоеного теста служат основанием, па которое наносят 4—5 сантиметровый слой белкового крема, содержащего какао и шоколадную эссенцию. Крем хорошо заглаживают ножом сверху и с боков для получения гладкой поверхности, затем изделие охлаждают.
Сверху изделие глазируют помадой, окрашенной в коричневый цвет, охлаждают и нарезают квадратными кусочками. При разрезании нож следует смачивать водой, чтобы к нему не прилипали крем и помада.