Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать


















Яндекс.Метрика





Куропатка в соусе из маринада

Куропатка в соусе из маринада

Куропатка в соусе из маринада - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куропатка, копченое сало, сметана, сахар
=================================================

Положить обработанную, промытую и посоленную куропатку на 1 день в маринад. Вынув из маринада, хорошо нашпиговать копченым салом и залить половиной маринада. Тушить сначала под крышкой, потом жарить в духовке. Вынуть птицу из сока, образовавшегося в противне. Смешать сок с 1-2 столовыми ложками сметаны и 3-4 кусками жженого сахара, потом развести эту смесь другой половиной маринада. Прокипятить, пропустить через сито и заправить несколькими столовыми ложками сметаны или 1-2 столовыми ложками хорошего красного вина. Прокипятить еще раз и залить соусом разрезанную и положенную на блюдо куропатку.

 

Фазан, жаренный на масле и шпике

Фазан, жаренный на масле и шпике

Фазан, жаренный на масле и шпике - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), соль.
=================================================

Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть из­нутри и снаружи, удалить дробь и остатки перьев. Грудку и нож­ки нашпиговать шпиком, посолить, внутрь положить два ломтикашпика, потроха и кусочек масла, сверху также положить ломти­ки шпика. Если зарядом была повреждена брюшная полость, в тушку кладут нарезанный лук и 3—4 горошины черного перца, что улучшит вкус дичи. Подготовленную тушку жарить на сково­роде в растопленном масле, при необходимости подливая немно­го воды.Для приготовления этого блюда можно использовать и скоро­варку (особенно, если фазан старый). Тушку поместить на под­ставку грудкой вниз (лапки подогнуть, а головку уложить под крыло, чтобы тушка легко вошла в кастрюлю) на ломтики шпика. Сверху положить несколько кусочков масла, подлить стакан во­ды и тушить 15—20 минут. Одновременно разогреть духовку, на противне растопить сливочное масло, переложить готовую тушку фазана и влить весь сок из скороварки. Сверху тушку прикрыть ломтиками шпика из кастрюли и зажарить до образования ру­мяной корочки.

Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, компот, овощ­ной салат (кочанный, из помидоров, свеклы и т. П.).

 

Дикий кролик по-французски

Дикий кролик по-французски

Дикий кролик по-французски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части 2 тушек — 100—120 г копченой свиной гру­динки ломтиками, 80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 6 горошин черного перца, 1 веточка тимья­на, 1 лавровый листик.
=================================================

Заднюю часть тушки вымыть, отделить от костей, нарезать ломтиками (из каждого окорочка — 2 ломтика, из каждой поло­вины хребтовой части — 1 ломтик, т. е. из 1 тушки получится 6 ломтиков мяса), отбить, посолить, густо посыпать натертым сельдереем и морковью, переложить ломтиками копченой гру­динки. Сложить стопкой, сверху прикрыть несколькими ломтика­ми шпика. В глубокой сковороде сильно разогреть сливочное масло и ломтики шпика, добавить пряности, положить крольча­тину; во время жарения можно подливать воду. При подаче на стол мясо режется поперек волокон.

Гарнир: рис, компоты, салаты, картофельные крокеты.

 

Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз (Perdrix farcis sauce Soubise)

Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз (Perdrix farcis sauce Soubise)

Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз (Perdrix farcis sauce Soubise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8 человек: 4 куропатки – 6 стаканов мелко нарезанного репчатого лука и 1 целая луковица – 260 г сала шпик, нарезанного ломтиками – 2 горошины и 0,25 чайной ложки молотого черного перца – 1 морковь – 1 веточка петрушки – 1 ст. ложка пшеничной муки – 2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Мелко нарезанный лук кипятить в молоке 5 мин, откинуть на сито, добавить молотый перец и соль по вкусу, отложить 0,25 этой массы, остальное завернуть в кусочки сала в виде рулончиков. Заполнить этими рулончиками внутренность куропаток. Обвязать ножки и крылышки куропаток ленточкой из марли. Потроха куропаток промыть, положить в жаровню вместе с оставшимся салом, одной луковицей, морковью, петрушкой, горошинами перца, залить 3 стаканами воды и варить 40 мин на среднем огне. Положить куропаток в бульон и держать жаровню на слабом огне еще примерно 45 мин. Тем временем приготовить соус субиз, как это описано в рецепте или следующим образом: отложенный лук положить обратно в молоко и кипятить на слабом огне еще 5–10 мин или до тех пор, пока лук не станет совсем мягким. Протереть сквозь сито. Не давая куропаткам остыть, слить из жаровни жидкость, процедить и смешать ее с протертым в молоке луком. Добавить в молоко муку, размешанную в 3–4 ст. ложках бульона, взятого из жаровни. Варить 5 мин на слабом огне, непрерывно размешивая. Если соус будет слишком густой – добавить молока, если жидкий – варить до нужной консистенции. Куропаток выложить на блюдо, снять ленточки марли, полить соусом и подавать к столу.

 

Фазан жареный с рисом и карри

Фазан жареный с рисом и карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шпика, 1 луковица.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо про­мыть, нашпиговать шпиком, вложить внутрь луковицу и несколь­ко ломтиков шпика, посолить и обжарить на сливочном масле и шпике до готовности. Дать остыть и нарезать на порции. По­давать с горячим рисом, приготовленным с карри. Порционные куски фазана должны быть холодными.Отдельно подается компот, который готовят следующим обра­зом: замочить курагу, отварить, остудить, добавить немного ро­ма, мелкие отваренные луковицы (побольше, так как они сос­тавляют основу компота), лимонный сок и нарезанный апельсин. По вкусу можно всыпать карри, хорошо перемешать и охладить.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 58 Назад Вперед