Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать





27.09.2022


27.05.2022


30.04.2022


26.04.2022





Яндекс.Метрика





бульон для супов


 бульон для супов


Здравствуйте милые наши хозяюшки! Только на нашем сайте kushaem.biz вы найдете все про бульон для супов, десерты - без регистрации. Но если вдруг нужной вам информации про бульон для супов не было ниже показано - найдите нужный вам рецепт используя встроенный поиск на сайте.

Бульон для супов

Бульон для супов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости мясные 500, говядина 273, морковь 13, петрушка или сельдерей 13, лук репчатый 12, перец горошком 0,1; лист лавровый 0,2. Выход 1000, вареного мяса 125.
=================================================

Кости рубят, промывают, закладывают в ко­тел и заливают холодной водой. Поверх костей укладывают куски мяса весом 1,5—3,0 кг. Котел накрывают крышкой и доводят бульон до кипения. После того как бульон закипит, крышку открывают, снимают пену, избыток жиров и варят на слабом огне 4—5 часов. За 1—1}5 часа до конца варки коренья и лук подпекают, кладут в бульон, солят и добавляют перец горошком. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов и других блюд.


Рыба в масле

Рыба в масле

Рыба в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 го­рошка перца, смесь пряностей, 1 пучок суповой зелени, 1—l 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сли­вочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/8 л сметаны, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, 1/2 ст. ложки хрена, 1—2 желтка; 2 ст. ложки мелко на­ рубленной зелени петрушки, щепотка сахара, пе­рец, соль
=================================================

Зелень для супа очистить и вымыть. Луковицу разрезать пополам. Лук, лавровый лист, перец, прочие пряности, уксус, соль залить небольшим количеством воды и прокипятить. Рыбу очистить, разрезать на части, залить водой, довести воду до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10—20 мин. Из муки и масла приготовить светлую подливку и залить ее двумя стаканами процеженного бульона. Добавить сме­тану и укроп, затем сахар, перец, уксус, хрен и снять с огня. Прибавить яичный желток и петруш­ку. Получившимся густым соусом залить рыбу (до этого ее следует хранить в тепле). Подать с отварным картофелем.


Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 120 г жира (растительное масло, сало, смалец), 12 луковиц, 1 л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком, 2 ст. лож­ки муки, 3—5 гвоздик, 6 горошин черного перца, 1 чайная ложка имбиря, смесь пряностей для заправки супов и 1 ст. ложка руб­леной зелени мяты перечной.
=================================================

Выдержанное и вымытое мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, пригладить ножом, посолить, посыпать имбирем, обва­лять в муке и обжарить в жире до образования хрустящей короч­ки. Очищенный лук отварить в говяжьем бульоне или в воде с бульонным кубиком, добавив черный перец горошком и гвоздику. Мягкие луковицы протереть, посолить по вкусу, влить несколько ложек говяжьего бульона, сок, выделившийся при жарении мяса, добавить немного смеси пряностей для заправки супов и измельченную мяту. Это пюре подать к отбивным котлетам вместе с отварным рисом или жареным картофелем.


Отвар из борщевика

Отвар из борщевика

Отвар из борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г листьев борщевика, 2 л мясного буль­она
=================================================

В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.


Яхна гушт (мясо отварное холодное)

Яхна гушт (мясо отварное холодное)

Яхна гушт (мясо отварное холодное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть) — 500 г, репа — 2—3 шт., красный перец — 1/2 стручка, перец — 5—7 горошин, лавровый лист — 2—3 ли­сточка, несколько веточек укропа, соль по вкусу
=================================================

Мясо обмыть, положить целым куском в чугунный котел, залить Двумя литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, крас­ный перец и дать закипеть. Затем варить на медленном огне 1—1 1/2 часа, снимая пену. Готовое мясо вынуть, охла­дить, нарезать ломтями поперек волокон и уложить в оваль­ное блюдо. В мясном бульоне отдельно отварить подготов­ленную репу, охладить ее, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.


Грибной бульон с расстегаем

Грибной бульон с расстегаем

Грибной бульон с расстегаем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): для теста — мука пшеничная высшего сорта 100, сахар 5, масло сливочное 5, дрожжи 1,5, вода для замеса 45; для фарша — грибы белые сушеные 20, масло сливочное 7,5, лук репчатый 3, соль 1,5, молотый перец 0,05; готовый грибной бульон 400. Вес готового расстегая 210 г.
=================================================

Из приготовленного дрожжевого теста разделывают шарики весом по 150 г. посыпают мукой и оставляют на столе на 10—15. минут для расстойки. Затем их раскатывают до толщины 4—5 мм, кладут на середину лепешки фарш и защипывают края теста, оставляя середину открытой. После этого расстегаи выпекают в жарочном шкафу при температуре 280—290°.Приготовление фарша. Рис перебирают, промывают и варят рассыпчатую кашу. Сушеные грибы перебирают, промывают, замачивают и отваривают до готовности, после чего нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук, нарезанный кубиками, пассеруют со сливочным маслом, затем кладут грибы и пассеруют все вместе. Подготовленный рис соединяют с пассерованным луком и грибами, добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.

При отпуске в суповую миску или глубокую тарелку наливают процеженный грибной бульон; отдельно на пирожковой тарелке подают расстегай.

Расстегай с грибным фаршем может подаваться с прозрачным мясным бульонам.


Уха (рыбный бульон)

Уха (рыбный бульон)

Уха (рыбный бульон) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 2 кг рыбы на 4—5 л воды, 100 г. лука, 80 г. моркови, 50 г. петрушки, 3 лавровых листа
=================================================

Для приготовления рыбного бульона употребляются ерш, язь, судак, окунь и др., из красной рыбы — белуга, севрюга, осетрина, стерлядь. Уху можно сварить из голов (удалив жабры), хвостов, плавников рыб.

Сначала очистить рыбу от чешуи, тщательно промыть в холодной воде. Вынуть внутренности, обмыть рыбу, затем разрезать вдоль на две части или нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне. Уха должна кипеть медленно. Образующуюся при кипении пену снимать. В зависимости от сорта рыбы и от величины кусков уха может быть готова в пределах 30—60 мин. Когда рыба сварится, переложить ее из бульона в другую посуду. В бульон добавить лук, морковь, лавровый лист, соль и кипятить еще 15—20 мин. Когда бульон будет готов, процедить его через марлю или цедилку, положить вынутую рыбу обратно в бульон и подать к столу. Рыбный бульон можно использовать для картофельных и других супов.


Луковый суп по-парижски

Луковый суп по-парижски

Луковый суп по-парижски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для в человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука – 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 6 стаканов крепкого мясного бульона – 1 лавровый лист – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 8 ломтиков белого хлеба – 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра
=================================================

Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.

Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.

Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (0,75 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.


Бульон с профитролями

Бульон с профитролями

Бульон с профитролями - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для профитролей: мука 15, масло 7, яйца целые ½ шт., вода 15, соль 0,3, сахар 0,2
=================================================

Для профитролей в кастрюлю влить воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить масло, соль и сахар, как только масло растопится, всыпать сразу всю муку, предварительно просеянную, вымесить тесто и проварить его в течение 5–6 минут, не переставая мешать. После этого тесто снять с огня и постепенно (по 1–2 шт.) ввести сырые яйца, тщательно вымешивая каждый раз тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет тягучим и не будет прилипать к весёлке.

Профитроли разделать на слегка смазанном маслом листе в виде маленьких пуговок при помощи трубочки из пергамента со вставленной в неё металлической трубочкой маленького диаметра, а затем выпечь, одновременно подсушивая.

При отпуске в тарелку налить прозрачный бульон и положить подсушенные профитроли. Если бульон отпускают в суповой миске, профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке.


Суп овощной со спаржей

Суп овощной со спаржей

Суп овощной со спаржей - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Спаржа 60, горошек зелёный 20, морковь 30, репа, брюква 20, лук порей 25, шпинат 10, рис или тонкие макароны или суповая мелкая засыпка 15, масло сливочное 10, сметана 10, зелень 2
=================================================

Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клёцками (66). Коренья спассеровать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5–6 минут, добавить спаржу, рис – предварительно ошпаренный (5–6 минут) и промытый холодной или горячей водой – и варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината.

Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпкой в форме звёздочек и др. Заправить суп по вкусу. Отпускать суп со сметаной и зеленью.




Искренне верим, что бульон для супов - конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.