Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать


















Яндекс.Метрика





Каракатица, жаренная с ростками бамбука

Каракатица, жаренная с ростками бамбука

Каракатица, жаренная с ростками бамбука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каракатица сушеная 60, ростки бамбука сушеные 20, сви­ное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, кунжутное мас­ло 5, уксус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, чес­нок 12.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, после чего откидывают и тщательно отжимают от воды.В отдельной кастрюле подготавливают смесь, состоя­щую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжут­ного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут каракатицу, ростки бамбука и при неоднократном встряхивании сковороды обжаривают их, после чего, повторяя встряхивание, вливают сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.

Внешний вид — горка нарезанных соломкой разно­цветных по окраске продуктов, слегка смоченная жиром.

Вкус — кисло-соленый с ароматом кунжутного масла.

 

Морско ушко, тушенное с цветной капустой

Морско ушко, тушенное с цветной капустой

Морско ушко, тушенное с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морское ушко консервированное 110, цветная капуста 84, рисовая водка 10, крахмал 10, свиное сало 30, концент­рат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морское ушко нарезают кружочками. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ошпаривают кипятком.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), рисовую водку, добавляют концент­рат, соль и доводят до кипения. После удаления с поверх­ности жидкости пены на сковороду кладут морское ушко, цветную капусту и, когда жидкость закипит, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1 : 2), а затем растопленный сви­ной жир.

Внешний вид — кусочки продуктов различной формы в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — вареной цветной капусты с ароматом рисовой водки.

 

Жаркое ассорти

Жаркое ассорти

Жаркое ассорти - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 4, ростки бамбука сушеные 10, теша калуги 5, курица 150, судак 80, морской гребешок суше­ный 4, свиное сало 15, зеленый лук 13, соевый соус 5, кре­ветки консервированные 30, рисовая водка 10, концент­рат 5, соль 1.Для соуса: крахмал 10, свиное сало 15, за­правленный бульон 50.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные трепанги и ростки бамбука тщательно отжимают от воды, нарезают небольшими ломтиками, кла­дут в кипящую воду, вновь доводят до кипения и затем про­дукты откидывают.

Моллюски и тешу калуги также отжимают от воды, прогревают и откидывают.

Филе курицы и филе судака нарезают небольшими лом­тиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.Консервированные креветки очищают от панциря, наре­зают небольшими ломтиками, кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и обжаривают их, непрерывно встряхивая сковороду.Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусоч­ками длиной 2—3 см.

При заказе сначала готовят соус. Для этого на сково­роду наливают заправленный бульон, доводят его до кипе­ния, удаляют пену и, вращая сковороду слева направо, вли­вают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и рас­топленное свиное сало.

В приготовленный соус кладут тре­панги и ростки бамбука, перемешивают их, встряхивая ско­вороду, а затем перекладывают продукты на тарелку, сверху укладывают остальной гарнир — филе курицы и судака, моллюски, креветки, зеленый лук -— и поливают соусом.

Внешний вид — горка из кусочков продуктов в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом пряных специй.

 

Креветки, тушенные с ростками бамбука

Креветки, тушенные с ростками бамбука

Креветки, тушенные с ростками бамбука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки сушеные 30, ростки бамбука сушеные 100, сви­ное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Креветки тщательно отжимают от воды. Под­готовленные ростки бамбука нарезают ломтиками.При заказе креветки и ростки бамбука ошпаривают ки­пятком, после чего откидывают и немедленно кладут на ско­вороду, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения. После этого снимают пе­ну и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоплен­ное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета.

Вкус — сушеной рыбы с ароматом соевого соуса.

 

Морская капуста, тушенная со свининой

Морская капуста, тушенная со свининой

Морская капуста, тушенная со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морская капуста сушеная 20, свинина 88, свиное сало 20, соевый соус 5, кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крах­мал 10, репчатый лук 12, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Морскую капусту нарезают квадратиками. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают ломтиками. Репчатый лук шинкуют.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, репчатый лук и, неодно­кратно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого добавляют морскую капусту, концентрат, вли­вают соевый соус, рисовую водку, заправленный бульон (50 г) и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сна­чала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало и кунжутное масло.

Внешний вид — горка из нарезанных ломтиками про­дуктов, темных по окраске, в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Назад Вперед