Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать


















Яндекс.Метрика





Трепанги, тушенные с куриным филе

Трепанги, тушенные с куриным филе

Трепанги, тушенные с куриным филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 20, курица 125, свиное сало 30, яй­цо l/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, зеленый лук 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Трепанги нарезают кубиками, ошпаривают кипятком и откидывают.

Филе сырой курицы нарезают кубиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 :1), обжаривают во фритюре и откидывают.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), кладут трепанги, куриное филе, до­бавляют рисовую водку, концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева напра­во, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной во­дой (1 : 2), а потом растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй и концентрата.

 

Аррос кон камаронес

Аррос кон  камаронес

Аррос кон камаронес - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 300—500 г мяса лангуста, 100 г хвостов крабов, 1 стручок сладкого перца, 1/2 лимона, 1 большая луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки порошка кэрри, 1 ст. ложка муки, соль, черный перец, красный перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1—2 дольки чеснока
=================================================

Рис отварить в большом количестве воды, про­мыть теплой водой, обсушить, переложить в хоро­шо промасленную форму и плотно закрыть. Запе­кать в духовке со средним жаром. Мелко наруб­ленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и об­жаривать еще в течение 5 мин на небольшом огне. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона. Добавить также сок 1/2 лимона. Соус варить на слабом огне 10 мин. Приправить солью, черным и красным перцем. Лангуста очистить, залить 1—l 1/2 л посоленной ки­пящей воды, добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20—30 мин. Затем разделить вареное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в образовавшемся соусе еще не­сколько минут. Рисовую запеканку вынуть из фор­мы, на ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом. Рассчитано па 3—4 порции.

 

Трепанги фаршированные

Трепанги фаршированные

Трепанги фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, курица 63, рыба (окунь, судак) 50, лук репчатый 13, лук зеленый 13, крахмал 10, яйцо l/4 шт., свиное сало 30, имбирь свежий 10, рисовая водка 10, сое­вый соус 5, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Для приготовления фарша филе рыбы без костей и ко­жи и филе курицы нарезают на куски и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После это­го в фарш вливают сок свежего имбиря и репчатого лука, рисовую водку, растопленное свиное сало, белки сырых яиц, кладут концентрат, соль, вливают крахмал, разведенный в холодной воде (1:1), и тщательно перемешивают. Приго­товленный фарш хранят в холодном месте.

Трепанги вынимают из воды и чистой сал­феткой или полотенцем протирают снаружи и внутри каж­дую тушку, после чего для полного удаления влаги посы­пают мукой.

Каждую тушку трепанга наполняют приготовленным фаршем, а затем туго завертывают в салфетку, чтобы фарш распределился более равномерно.

Фаршированные трепанги разрезают на кусочки одинаковой длины (не более 2 см), кладут фаршем вниз в посуду, которую устанавливают в специальное сито, и варят на пару до готовности.

При заказе кусочки фаршированных трепангов кладут на тарелку и поливают соусом. Для приготовления соуса на сковороду вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, влива­ют крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоп­ленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки фаршированных трепангов оди­наковой формы и величины, политые соусом светло-коричне­вого цвета.

Вкус — рубленых куриных паровых котлет с ароматом специй.

 

Морское ушко фаршированное

Морское ушко фаршированное

Морское ушко фаршированное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морское ушко консервированное 75, курица 125, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, соевый соус 5, мука 10, репчатый лук 7.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мел­кой решеткой, добавляют яичный белок, кунжутное масло, соевый соус, рисовую водку,концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук и тщательно перемешивают.Морское ушко (стр. 95) нарезают тонкими кружочка­ми и раскладывают попарно. На кружочек, смазанный при­готовленным фаршем, накладывают другой кружочек, после чего обваливают в муке и, смочив в смеси яйца с крахма­лом, разведенным холодной водой (1 : 1), кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и об­жаривают с двух сторон.

При заказе на сковороду кладут обжаренные кусочки фаршированного морского ушка, наливают заправленный бульон (20 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, кон­центрат и держат на слабом огне до испарения жидкости, после чего перекладывают на тарелку вместе с оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочка­ми длиной 2 см.

Внешний вид — небольшие кружочки обжаренного про­дукта золотистого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.

 

Трепанги, тушенные с курицей

Трепанги, тушенные с курицей

Трепанги, тушенные с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 25, курица 182, соевый соус 5, свиное сало 30, рисовая водка 10, зеленый лук 13, концентрат 5, крахмал 10, сахар 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Трепанги и мякоть вареной курицы нарезают крупными ломтиками.

При заказе ломтики трепангов и курицы ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разо­гретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду вливают заправленный бульон (20 г), до­бавляют концентрат, доводят до кипения, а затем снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусоч­ками длиной 2—3 см.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Назад Вперед