Курица фаршированная, сваренная на пару (Марокко)

Курица фаршированная, сваренная на пару (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица массой 1,5 кг, 1 кг помидоров, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени сельдерея, кожура соленого лимона, 1 свежий лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 кофейной ложки молотого острого красного перца, 1 кофейная ложка молотого черного перца, тмин, соль.
=================================================

Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея, кожуру соленого лимона, а также очищенный от кожуры свежий лимон. Все смешать, посолить, посыпать черным и красным перцем. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, положив в нее и сливочное масло. Вскипятить в кастрюле 3—4 л воды, закрепить над ней дуршлаг, положить в него курицу, прикрыть влажной салфеткой и варить на пару на среднем огне, накрыв крышкой.

Через 1,5 ч. выложить на блюдо. Отдельно подать смесь соли и тмина.

Подробнее...
Ясса из цыплят (Мавритания)

Ясса из цыплят (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 средних цыпленка, 6 лимонов, 6 луковиц, l стручок острого перца, молотый черный перец, 250 г растительного масла, соль.
=================================================

Накануне разрезать цыплят на куски и замариновать, посолив, поперчив, посыпав нарезанным стручковым перцем и полив лимонным соком и 2 ст. ложками расти­тельного масла. Сверху засыпать все измельченным лу­ком. Чтобы мясо лучше пропиталось, его можно слегка потушить в этом маринаде на огне. Обсушить куски цыплят и обжарить их на решетке в духовке. Маринованный лук обжарить в оставшемся растительном масле на слабом огне. Затем добавить ма­ринад, разогреть и положить в него куски цыплят. Влить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 30 мин до готовности.

Подавать с отварным рисом.

Подробнее...
Цыпленок с рисом по-баскски (Poulet au riz basquais)

Цыпленок с рисом по-баскски (Poulet au riz basquais) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 большой цыпленок – 400–500 г нарезанных помидоров – 3–4 сладких красных перца (без зерен) – 450 г свиной колбасы – 200–250 г рису – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 веточка чабера – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли – 2 горошины черного перца – 2 ст. ложки гусиного или свиного жира – щепотка майорана – 1 ст. ложка красного молотого перца – натертая цедра апельсина
=================================================

Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мягким.

Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3–4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца.

Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12–15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1–2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.

Подробнее...
Рубленное филе кур в соусе

Рубленное филе кур в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 250, яйца (белки) 2 шт., свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 20, концентрат 5, зеленый лук 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего вливают белки яиц, рисовую водку, кладут концентрат, соль и хорошо перемешивают. Зеленый лук нарезают длиной 2 см.При заказе кусочки фарша опускают во фритюр (не очень горячий) и держат в нем до тех пор, пока они не всплы­вут на поверхность, а затем откидывают. Далее на сково­роду вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г), концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой вливают сначала крах­мал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растоп­ленное свиное сало или куриный жир. В приготовленный соус кладут жареное филе, встряхиванием перемешивают его с соусом и кладут зеленый лук, нарезанный длиной 2 см.

Внешний вид — кусочки фарша белого цвета, покрытые соусом такого же цвета.

Вкус — паровых рубленых куриных котлет с ароматом рисовой водки.

Подробнее...
Филе кур, жаренное с соевой пастой

Филе кур, жаренное с соевой пастой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, соевая паста 25, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 15, яйцо (белок) 1/4 шт., сахар 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), сма­чивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут соевую пасту, сахар, концен­трат и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), прова­ривают до загустения, а затем вливают рисовую водку, не­заправленный куриный бульон (20 г), кладут филе кур и, продолжая встряхивание, вливают растопленное свиное са­ло или куриный жир.

Внешний вид — измельченные кусочки куриного филе в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы, достаточно острый, с ароматом имбиря.

Подробнее...
Ножки курицы фри

Ножки курицы фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 300, свиное сало 30, крахмал 30, яйцо 1/4 шт., соевый соус 5, сахар 5, соль 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубают ниже колен­ного сустава на 1—2 см и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара.

При заказе ножки курицы жарят во фритюре до образова­ния золотистой корочки, после чего откидывают, кладут на тарелку и на косточки надевают бумажные папильотки.

Внешний вид — куриные ножки с надетыми на косточки бумажными папильотками.

Вкус — жареной курицы с ароматом соевого соуса.

Подробнее...
Цыплята кэрри по- мадрасски

Цыплята кэрри по- мадрасски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 цыпленок, 3 ст. ложки жира, 2 полные ст. ложки мелко нарубленного лука, 2 дольки чесно­ка, 1 ст. ложка порошка кэрри, немного воды или мясного бульона, соль, лимон, 1 ст. ложка томат-пюре (по желанию)
=================================================

Лук и растертый чеснок обжарить, через 2— 3 мин добавить 1 ст. ложку порошка кэрри, уменьшить огонь и тушить в течение 3—4 мин. Подготовленного, нарезанного на. порции цыпленка положить на сковороду, хорошо перемешать с пряностями и тушить под крышкой па слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавить воду или мясной бульон, чтобы получился доволь­но густой соус. При желании во время тушения можно прибавить томатную пасту. Приправить солью и соком лимона.

Подробнее...
Чахохбили из птичьих потрохов

Чахохбили из птичьих потрохов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На потроха одной птицы — лука репчатого — 200 г, масла — 50 — 70 г; черный перец и соль—по вкусу
=================================================

Промытые птичьи потроха положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.

Репчатый лук нашинковать и потушить в отдельной посуде с маслом до мягкости, а потом соединить с потрохами и тушить вместе до готовности потрохов. Затем прибавить в кастрюлю по вкусу соль и молотый черный перец, перемешать и тушить еще 5 — 10 минут.

Подробнее...
Курица, фаршированная по-восточному (Марокко)

Курица, фаршированная по-восточному (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 3 стакана дробленого риса, 200 г жареного миндаля, 100 г изюма, 1 луковица, 1,5 стакана расти­тельного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 кофейной ложки белого (или душистого) перца, 1/2 кофейной ложки имбиря, 1/2 кофейной ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложка шафрана, 1,5 л мясного бульона, соль.
=================================================

Сделать разрез вдоль хребта (от шейки до гузки) непотрошеной курицы и аккуратно вынуть косточки, стараясь не повредить кожу. Удалить потроха, помыть тушку, обсушить, посолить, поперчить. Зашить тушку, затем отрезать гузку так, чтобы осталось небольшое отверстие. Смешать рис с небольшим количеством растительного масла и шафрана и сварить в мясном бульоне. Когда жидкость выпарится, снять рис с огня и добавить дробленый жареный миндаль. Сварить изюм в течение 15 мин в кипящей воде и также добавить в рис. Положить в него 1 ст. ложку сливочного масла, сахар, 1 ст. ложку розовой воды, посолить, посыпать пряностями и хорошо перемешать. Начинить курицу этим фаршем и зашить отверстие. Смазать курицу сливочным маслом. Налить в глубокий противень растительное масло, положить курицу разрезом вниз и поместить в максимально нагретый духовой шкаф на 5 мин, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая соком.Отварить мелко нарезанный лук в соленой воде в течение 15 мин, добавить мясной сок, посолить, посыпать корицей, перцем, полить розовой водой, пропустить эту смесь через миксер и немного разогреть.

Подавать кури­цу, нарезав ломтиками и полив этим соусом.

Подробнее...
Цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 262, масло сливочное 20, бекон 20, лук репчатый 12, томат-пюре 10, вино белое 30, рис 40, перец черный 0,2, сыр 21, соль. Выход 285.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Куски цыплят и бекон кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают, добавляют мелконарезанный лук, томат-пюре, размешивают, заливают белым вином и бульоном, солят, посыпают черным перцем и тушат на слабом огне до полуготов­ности. Куски цыпленка перекладывают на противень, добавляют промытый рис, посыпают черным перцем, заливают соусом, образовав­шимся от тушения цыпленка, и тушат в жарочном шкафу до готовности (рис должен впитать всю жидкость). Отдельно подают тертый сыр.

Подробнее...