Куры по-арабски

Куры по-арабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 153, яйцо 1, мука 3, лук репчатый 24, масло сливочное 10, томат-пюре 10, кислота лимонная 1, чеснок 3, зелень 5, соль, гарнир 150. Выход 275.
=================================================

Курицу отваривают, нарубают на порцион­ные куски, маринуют в течение 1—2 часов в чесночном растворе с до­бавлением лимонной кислоты и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, зелень, лимонную кислоту, соль. Маринованные куски курицы панируют в муке, обмакивают в яйцо и кладут на раскаленную сковороду. Оставшимся яй­цом заливают курицу и запекают в жарочном шкафу. Подают с припу­щенным рисом, заправленным томатом и пассерованным луком.

Подробнее...
Курица в соусе, запеченная с яйцами (Алжир)

Курица в соусе, запеченная с яйцами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, 2—3 зубчика чеснока, 5 яиц, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю, добавить растительное и сливочное масло, красный и черный перец, зубчики чеснока, соль и 1/2 стакана воды, обжарить на слабом огне, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица будет готова, выложить содержимое кастрюли в противень, полить взбитыми с солью яйцами, поставить в нагретый духовой шкаф и подождать, когда желтки схватятся. Вынуть из духовки и подать.

Подробнее...
Утка в коричневом соусе

Утка в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1 шт. (283 г на порцию), соевый соус 30 (25 г по­дается отдельно), рисовая водка 10, имбирь 10, концент­рат 5, перец 1, зеленый лук 13.Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Подготовленную утку коптят до полуготовности (до бледно-коричневой корочки), после чего ее вынимают из печи, рубят на небольшие куски, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный бульон (200—300 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, концентрат, настои имбиря, соль, душистый перец, имбирь и варят на пару до готовно­сти.

При заказе утку укладывают на блюдо так, чтобы со­хранилась форма целой тушки, поливают бульоном, в кото­ром она варилась, и посыпают зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.

Внешний вид — целая тушка утки в соусе коричневого цвета.

Вкус — тушеной утки с ароматом специй.

Подробнее...
Отварная молодая курица под гранатным соусом

Отварная молодая курица под гранатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу (средней величины) — гранатного сока — 1/2 стакана, холодной кипяченной воды — 1/2 — 3/4 стакана, чеснока — 4 — 5 долек, семян киндзы — 1/2 чайной ложки; стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Молодую курицу сварить вышеуказанным способом, разрезать на части и уложить на блюдо.

Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, стручковый перец, семена киндзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.

Подробнее...

Утка хрустящая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1 шт. (283 г на порцию), свиное сало 30, рисовая водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, помидо­ры 57, огурцы 53, лук репчатый 13, лук зеленый 13, сое­вый соус 5, сахар 5, концентрат 5, бадьян, гвоздика, кори­ца, душистый перец по 1. Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Подготовленную для копчения утку (стр. 114) рубят вдоль спинки, кладут в глиняную миску, вливают незаправ­ленный бульон (200 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, кладут концентрат я ароматические приправы и специи и оставляют в охлажденном месте для маринования на 3—4 часа. После этого миску вместе с содержимым ста­вят в сито и варят на пару до мягкости.

При заказе сваренную утку обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, после чего ее откидывают и целой тушкой (разрубом вниз) кладут на блюдо. Укра­шают утку ломтиками свежих помидоров, огурцов и зелено­го лука, нарезанного длиной 3—4 см.

Внешний вид — утка, оформленная свежими овощами.

Вкус — жареной утки с ароматом букета специй.

Подробнее...
Цыпленок по-индийски

Цыпленок по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 262, масло сливочное 15, лук репчатый 12, мука 3, карри 4, яблоки 28, соль; гарнир 150. Выход 325.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Обланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бу­льона, солят, перемешивают.Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо пере­кладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и ово­щами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гар­нир — рис, приготовленный по-индийски.

Подробнее...
Цыплята по-мексикански

Цыплята по-мексикански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 210, масло оливковое 30, вино белое 20, сок мясной 50, томат-пюре 6, грибы белые 79, помидоры 56, перец сладкий 51, мука 5, хлеб белый 50, соль. Выход 250.
=================================================

Порционные куски цыпленка обжа­ривают в масле до образования румяной корочки. Затем заливают бе­лым вином, мясным соком, добавляют томат-пюре и тушат до мягкости.

Свежие грибы жарят на решетке и нарезают мелкими ломтиками, помидоры очищают от кожицы и семян и поджаривают. Сладкий пе­рец очищают, панируют в муке, солят и тоже поджаривают на олив­ковом масле.Мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, а гарнир расклады­вают букетиками вокруг него, заливают мясным соком. Можно пода­вать с салатом по выбору.

Подробнее...
Курица, жаренная в духовом шкафу (Алжир)

Курица, жаренная в духовом шкафу (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка чеснока, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1 кофейная ложка соли, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 2 лавровых листа, 1 кг мелкого картофеля.
=================================================

Нашпиговать подготовленную курицу чесноком, обмазать горчицей, посолить и поперчить, положить внутрь 3 зубчика чеснока и лавровый лист. Поместить курицу на противень, сверху положить кусочки сливочного масла, сбрызнуть водой и накрыть алюминиевой фольгой. Поставить в горячий духовой шкаф, через 30 мин. перевернуть курицу и жарить ещё столько же времени.Одновременно отварить картофель в мундире, очистить его. Готовую курицу снять с противня, а на ее место положить картофель и обжарить в духовке.

Подавать курицу с картофелем, полить соком.

Подробнее...
Утка жареная с кизиловой подливкой

Утка жареная с кизиловой подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка, картофель, лук, кизил
=================================================

Хорошо очищенную и промытую цельную жирную утку посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, подлить горячей водой, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности.

Сырой крупный картофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде и посолить. Когда утка будет доведена почти до полуготовности, добавить картофель и продолжать варить.

В процессе жарения птицу надо время от времени переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком.

На утином жире потушить мелко нарезанный репчатый лук (3 — 4 головки), добавить к нему сушеный кизил (без косточек), подлить горячей воды (на 1 стакан кизила — 1 — 1,5 стакана воды) и продолжать тушить до готовности подливки. К концу тушения посолить.

Подрумянившуюся тушку утки вынуть, разрезать на части, уложить на продолговатое плоское блюдо, вместе с жареным картофелем, залить соком, полученным при жарении утки, и украсить веточками петрушки.

На стол отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.

Подробнее...
Сациви из потрохов домашней птицы

Сациви из потрохов домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На потроха одной птицы: лука репчатого — 3 — 4 головки, муки кукурузной — 1 ст. ложка, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана,-семян киндзы — 1/2 чайной ложки, молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка, чеснока — 2 дольки; имеретинский шафран, стручковый и черный перец, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы вместе с жиром положить в кастрюлю и поставить тушить.

Тем временем очень мелко нарезать репчатый лук, всыпать в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир (из потрохов птицы) и тоже потушить. Затем всыпать кукурузной муки и продолжать тушить еще 5 минут, после чего соединить с тушеными потрохами.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и стручковый перец хорошо истолочь, развести 3 — 4 стаканами воды и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10 минут после первого закипания добавить истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, молотую гвоздику и корицу, молотый черный перец, винный уксус, соль и, дав покипеть 5 — 8 минут, снять с огня.

Подробнее...