грильяж
Здравствуйте многоуважаемые повара!
Только на нашем сайте kushaem.biz вы найдете все про грильяж,
сладки блюда -
онлайн.
Если вдруг интересующую вас информацию про
грильяж не было ниже показано -
попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска.
Торт "Болгария" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г сахарной пудры, 200 г ядер грецких орехов, 6 белков и 20 г муки — для приготовления 2 лепешек гараш и 10 трубочек; 4 яйца, 90 г сахара, 20 г ядер грецких орехов и 50 г муки — для приготовления лепешек добуш; 250г сливочного масла, 220 г помады, 200 г шоколада для глазирования, 50 г подсолнечного масла и 300 г готового грильяжа.=================================================
Этот торт приготавливают из двух видов пластов — гараш и добуш; кроме того, из пластов добуш формуют и маленькие трубочки.
Способ приготовления. Мелко молотые и просеянные орехи смешать с сахарной пудрой и белками. Смесь хорошо взбить до полного соединения продуктов. Затем прибавить к ней муку и снова хорошо смешать. Готовую смесь выложить на смазанные подсолнечным маслом и подпыленные мукой противни, сформовав две круглые лепешки и один квадратный пласт (для трубочек), и выпечь. Выпеченные теплые изделия отделить от смазанного противня. Квадратный пласт разрезать на 10 одинаковых квадратных кусочков. Затем каждый кусочек завернуть трубочкой.
Приготовить две лепешки гараш, к которым также прибавить мелко молотые орехи. Затем приготовить масляный крем, который смешать с мелко толченным грильяжем, и промазать им торт, укладывая последовательно добуш и гараш лепешки. Этим же кремом наполнить и маленькие трубочки, которые поместить вместе с тортом в холодильный шкаф. После охлаждения торт залить шоколадом, а трубочки заглазировать в виде сетки. Готовый торт разметить на 10 кусков; на каждый кусок положить с его более широкой стороны по трубочке. Трубочки украсить окрашенным в зеленый цвет масляным кремом.
Торты ореховые (мелкие) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для 2 пластов из песочного теста. 250 г муки, 125 г сахара, 100 г сливочного масла и 2 яйца. Продукты для безе пластов. 1 белок н 60 г сахара. 300 г масляного крема "Апарель", смешанного с 50 г жареных молотых орехов. 100 г грильяжа для посыпки, приготовленного из 50 г сахара и 50 г орехов. 50 г шоколада для посыпки и 20 г жареных лесных орехов.=================================================
Способ приготовления. Две тонкие круглые лепешки, вырезанные из песочного теста, диаметром 6 см, склеить клубничным повидлом. Сверху уложить одну безе лепешку, которую склеить ореховым масляным кремом. Этим же кремом намазать бордюр маленького торта и обсыпать кроканом.
Сверху торт посыпать сахарной пудрой или мелко натертым шоколадом и тонкой заострен, ной палочкой сделать сетку. Посредине торта положить лесной орешек, заглазированный в шоколаде.
Торты "Грибы" (мелкие) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для песочного теста. 2 яйца, 500 г муки, 250 г сахара и 150 г сливочного масла. 500 г масляного крема "Апарель", смешанного со 100 г орехового грильяжа, приготовленного из 50 г сахара и 50 г орехов. 100 г шоколада для отделки.=================================================
Способ приготовления. Металлические гофрированные формочки для саваренов наполнить песочным тестом, которое двумя большими пальцами вдавить в узоры формочки. Середину формочек заполнить бобами сырой белой фасоли и выпечь. После выпечки бобы удалить и выпеченные изделия наполнить масляным кремом "Апарель", к которому прибавить крокан (молотый ореховый грильяж).
Сверху каждый торт посыпать натертым шоколадом, а посредине поставить грибок из теста безе.
Торт „Шарлота" с кремом - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для миндального безе пласта. 5 белков, 300 г сахара, 30 г молотого миндаля и 20 г муки. Продукты для начинки. 8 белков, 160 г сахара, 250 г белого вина, 20 г желатина и 400 г взбитых сливок. 150 г масляного крема "Апарель", смешанного с 50 г миндального грильяжа (25 г сахара и 25 г миндаля).=================================================
Способ приготовления. Торт приготовить круглой формы диаметром 17 см. Для основания использовать лепешку из миндального безе теста диаметром 17 см, которую промазать масляным кремом, смешанным с мелко молотым миндальным грильяжем.
Для боковых стенок использовать полоски добуш пластов, нарезанные кусочками шириной 2,5 см. Расположить их вокруг веером.
Начинку приготовить из сливочного крема, смешанного со стружкой шоколадного кувертюра и нарезанными ломтиками персиков (персики предварительно выдержать в течение 1 часа в известковом растворе, приготовленном из 1 л воды и 100 г гашеной извести; затем персики слегка бланшировать). Вместо свежих персиков можно использовать персики из варенья или джема.
Торт украсить 3 тонкими, вырезанными при помощи шаблона в виде клина, листьями из шоколадного кувертюра.
Торт "Венок с персиками" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для миндального воздушного (безе) пласта. 5 белков, 160 г сахара, 125 г мелко молотого миндаля и 25 г пшеничного крахмала. Продукты для начинки. 600 г сливок, 60 г грильяжа для сливок, приготовленного из 30 г миндаля и 30 г сахара, 15 г растворенного желатина и 50 г цукатов-персиков.=================================================
Способ приготовления. Из миндального безе теста отсадить при помощи кондитерского мешка 3 венка одинаковой величины и выпечь как тесто безе. Выпеченные изделия загрунтовать миндальными сливками, приготовленными из 60 г миндального грильяжа, смешанного с не взбитыми сливками; полученную кашеобразную смесь соединит» с 500 г взбитых сливок и 15 г растворенного желатина. После застывания венок вынуть из формы и отделать при помощи кондитерского мешка сливками со всех сторон. Между последними двумя пластами уложить половинки персиков. Поверхность торта залить желтым желе из агара или пектина.
Торт "Венок с клубникой" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для орехового капсуля. 5 яиц, 125 г сахара, 175 г муки и 30 г молотых орехов. 100 г абрикосового повидла, 100 г клубничного повидла и 30 г желе из пектина. Продукты для миндального грильяжа (посыпки). 75 г миндаля и 75 г сахара.=================================================
Способ приготовления. Выпечь венок из орехового капсуля и разрезать его на три пласта, верхнюю часть которых загрунтовать абрикосовым, а затем клубничным повидлом, к которому прибавить желе из пектина или агара. Пласты склеить клубничным масляным кремом (500 г), смешанным с клубничным джемом (100 г). Боковые стороны венка обсыпать жареным миндалем, смешанным с кроканом (ореховым грильяжем).
Торт "Мокка" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов со сливками. 8 яиц, 8 желтков, 150 г сахарной пудры, 10 белков, 150 г муки, 80 г сливок и ванилин для аромата. Продукты для начинки. 300 г крема "Апарель", смешанного с 50 г молотого жареного кофе, 5 г коньяка и 200 г миндального грильяжа, приготовленного из 100 г миндаля и 100 г сахара; 100 г кувертюра для глазирования.=================================================
Способ приготовления. Для основания торта использовать 5 тонких лепешек со сливками.
Торт прослоить кофейным масляным кремом, смешанным с небольшим количеством миндального грильяжа и коньяком. Толщина прослойки — 4 см от основания. Сверху торт покрыть тонким слоем масляного крема и залить кувертюром, а бока обсыпать крупно толченным кроканом (миндальным грильяжем). Украсить масляным кремом.
Торт с персиками - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 125 г сливочного масла, 120 г сахара, 5 белков, 70 г муки, 140 г мелко молотого миндаля и 10 г ликера. Продукты для марципана. 50 г помады и 50 г сахарной пудры. Продукты для орехового грильяжа. 150 г орехов и 150 г сахара; 250 г повидла из персиков и 5 г рома для повидла, 100 г поджаренного миндаля для посыпки и 100 г помады.=================================================
Способ приготовления. Торт приготавливают из 5 тонких воздушных лепешек; лепешки слегка пропитать ликером. Нижнюю лепешку смазать начинкой из мелко молотого орехового грильяжа. Остальные лепешки смазать повидлом из персиков, прибавив к нему несколько капель лимонного сока и рома. Сверху положить тонкую марципановую лепешку, которую смазать повидлом из персиков. Торт залить желе, приготовленным из 150 г пектина или агара. Бока торта покрыть повидлом из персиков и посыпать поджаренным миндалем, а бордюр отделать желтой помадой, выпущенной из кондитерского мешка.Для глазури использовать тонкую розово-красную розетку из марципана.
Торт "Веер-грильяж" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 800 г сахара, 140 г муки, 250 г сливочного масла, 15 яиц, 140 г ядер грецких орехов, 240 г миндальных ядер, 120 г шоколадного кувертюра и 1 г эссенции. Выход 1 торт весом 1,5 кг.=================================================
Способ приготовления. Торт приготовить из 4 миндальных кексовых пластов. Поверхность торта покрыть масляным кремом "Апарель" и разметить на 20 кусков. Каждый кусок отделать при помощи кондитерского мешка в направлении от периферии к центру и укрепить треугольную пластинку орехового грильяжа. Пластинки грильяжа расположить в виде веера.
Ореховый грильяж приготовить из орехов и сахара в соотношении: 1 кг ядер грецких )рехов и 1 кг сахара. Сахар хорошо расплавить без прибавления воды и затем прибавить ядра грецких орехов. Постепенно все размешать и вылить на мраморную крышку стола или на противень. Теплую смесь разровнять пластом и нарезать треугольными пластинками величиной с кусок торта.
Пирожное "Болгария" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 15 яиц, 100 г орехов, 200 г сахара, 370 г муки, 330 г шоколада, 120 г подсолнечного масла, 50 г сахара; 250 г сливочного масла, 250 г помады и 30 г какао для масляного крема; 250 г сахара и 150 г орехов для грильяжа.=================================================
Способ приготовления. Взбить белки и отдельно желтки, прибавив по 100 г сахара. Затем прибавить орехи и муку, выложить смесь на противни и выпечь пласты в средне нагретом духовом шкафу. После выпечки пласты хорошо охладить.
В это время приготовить масляный крем следующим способом. Сливочное масло хорошо растереть и к нему добавлять понемногу помады, непрерывно взбивая кондитерским веничком. Хорошо растерев масло с помадой, прибавить какао и снова хорошо растереть. Приготовленным кремом загрунтовать 3 пласта добуш и выставить на холод для застывания. Приготовить грильяж из 250 г сахара и 150 г грецких орехов (арахиса). Сахар расплавить, как для добуша, и всыпать орехи. Смесь хорошо размешивать до тех пор, пока орехи не распределятся равномерно. Когда грильяж будет готов, разрезать пласты па кусочки желанной величины и залить их расплавленным темперированным шоколадом. Пирожные обсыпать мелко нарубленным грильяжем и уложить в бумажные капсули.
Очень сильно верим, что грильяж -
эту информацию вы нашли только у нас.
Главная
