крем из сливок
Приветствуем всех любителей домашней еды!
На нашем кулинарном сайте вы всегда найдете все про крем из сливок,
холодные закуски с фото -
бесплатно.
Но если вдруг нужной вам информации про
крем из сливок не оказалось ниже -
просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.
Слоеное пирожное с эклером - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.500 г сливок, 75 г сахара для сливок, 100 г сахарной пудры для посыпки и 1 порошок ванилина. Продукты для заварного теста. 1/2 л молока, 1/2 л воды, 500 г муки, 12—14 яиц. Сливки, сахар, ваниль=================================================
Из раскатанного слоеного теста при помощи выемки с зубчиками диаметром 7,5 см вырезать кружки и уложить их в противень. Отсадить на них при помощи широкой трубочки кольцо из заварного теста (состав этого теста и способ его приготовления даны ниже) и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (120—130°). После выпечки кольца покрыть розовой пунш-глазурью, а в середине их отсадить ванильный крем в форме звездочки. Поверх крема уложить для украшения фигурный кусочек желе из агара.
Приготовление заварного теста. 250 г растопленного сливочного масла, 1/2 л молока и 1/2 л воды довести до кипения. Когда смесь закипит, прибавить 500 г муки, непрерывно помешивая. Несколько секунд держать тесто па огне и мешать его, пока оно не начнет отделяться от посуды в виде шара. К снятому с огня и охлажденному тесту постепенно добавить 12—14 яиц, непрерывно помешивая, чтобы тесто получилось гладким. В подпыленный мукой противень помещать порции теста, набирая его ложкой, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Когда тесто выпечется, разрезать его на две части, наполнить половинки взбитыми сливками и соединить. Сверху посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Пирог с начинкой - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 750 г муки, 300 г свежего молока, 190 г сахара, 5 яиц, 225 г топленого масла, 25 г дрожжей и 5 г соли. Продукты для ванильного крема. 1л свежего молока, 150 г муки, 250 г сахара, 5 яиц. Продукты для начинки. 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г нарезанного белого миндаля, 40 г меда, 200 г сливок с кофе, 20 г свежего молока, ванилин для аромата и 150 г муки. Этой начинки достаточно для 28—30 кусочков.=================================================
Все продукты, за исключением муки, уварить, непрерывно размешивая в течение 3 минут. Затем добавить муку и нанести теплую начинку на испеченный пласт сдобного теста.
Способ приготовления. Сдобное тесто (1,5 кг) раскатать пластом размеров 40 X 40 см и толщиной приблизительно 7 см; уложить его на смазанный сливочным маслом противень. Затем пласт проколоть в нескольких местах ножом или вилкой во избежание вздутия и дать ему расстояться. После расстойки пласт покрыть слоем начинки и выпечь в средне нагретом духовом шкафу при температуре от 130 до 140°. Если во время выпечки образуется вздутие, то изделие надо проколоть ножом. Испеченный пирог выложить на специальную доску или деревянный поднос для охлаждения. Остывший пирог нарезать по длине полосками шириной 4 см и покрыть ванильным кремом.
Печенье миндальное (блиндер 1 вид) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:18 яиц, 600 г сахара, 600 г ядер грецких орехов, 400 г муки, 25 г корицы, 25 г сливочного масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней, 900 г миндаля для посыпки; помада молочная для начинки: 1,1 кг сахара, 150 г свежего молока и 270 г сливок. Выход 3 кг.=================================================
Способ приготовления. Приготовить яично-белковую массу холодным способом. Белки взбить вручную или механически, постепенно прибавляя сахар до образования плотного белкового крема. Прибавить к ним молотый миндаль и муку, слегка размешав деревянной ложкой.
Тесто отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде кружочков на противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Кружочки посыпать сверху очищенным и тонко нарезанным по длине миндалем и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 140—160°. После охлаждения печенье склеить попарно молочной помадой.
Печенье "Осина" (лангдеше двойное) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:6 белков, 300 г сахарной пудры, 500 г муки, 200 г сахара для белков, 2 порошка ванилина, 600 г свежего молока, 200 г сливок, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней; шоколадный крем для начинки: 50 г шоколада, 400 г сливок, 150 г сахара и 100 г шоколадного кувертюра для забрызгивания. Выход 2 кг.=================================================
Способ приготовления. Печенье приготавливают из теста лангдеше. Сливки смешать с сахаром до образования легкого крема. Затем прибавить молоко и муку и все размешать. В результате получается жидкая смесь.
Отдельно взбить (холодным способом) белки в пену с 200 г сахара. Обе смеси соединить и размешать, прибавив ванилин. Из кондитерского мешка через трубочку отсадить продолговатые печенья, напоминающие бишкоты, длиной 4—5 см, на смазанные и подпыленные мукой противни. Выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—180°). После выпечки печенье склеить попарно шоколадным кремом, который приготовить следующим способом. Взбить 400 г сливок со 150 г сахарной пудры и прибавить 500 г шоколада.
Печенье забрызгать сверху расплавленным шоколадным кувертюром, затем уложить на кондитерские листы и хранить в прохладном помещении.
Торт "Плетеный венок" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов из дрожжевого слоеного теста. 250 г муки, 180 г сливочного масла, 10 г соли и 15 г дрожжей. 2 яйца для смазывания и 30 г миндаля для посыпки. Продукты и приготовление масляного крема. 60 г сливочного масла растереть добела с 60 г сахара и небольшим количеством корицы для аромата. Продукты и приготовление крема для начинки. 135 г сливок, 260 г свежего молока, 65 г сахара, 50 г пшеничного крахмала и 3 яйца. =================================================
Молоко вскипятить с сахаром. Пшеничный крахмал смешать с желтками и сливками и затем влить тонкой струей при непрерывном сильном размешивании в кипящее молоко. Смесь продолжать мешать и затем снять с огня. Ароматизировать ванилином. Отделить 100 г для начинки.
Миндальный крем для начинки. 70 г крема, отделенного для начинки, хорошо смешать с 35 г молотого миндаля.
Способ приготовления. Торт приготавливают следующим способом. 500 г дрожжевого слоеного теста раскатать пластами размеров 30X65 см и толщиной 4 мм. Каждый пласт разрезать на 3 полоски: на одну из них нанести слой масляного крема, на вторую — слой крема для начинки и на третью — слой начинки "миндальный крем". Толщина прослойки 3 мм. Полоски не следует покрывать начинкой до краев, чтобы их можно было хорошо защипать. Каждую полоску завернуть по ширине небольшим жгутом, затем уложить их одна на другую и сплести косу, начиная с середины к концам. Плетеную косу уложить в противень, хорошо прижать оба ее конца и затем переложить в тортовое кольцо для рас- стойки. После расстойки смазать венок яйцами, посыпать рубленым миндалем и сахарной пудрой и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (от 230 до 250°).
Торт „Шарлота" с кремом - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для миндального безе пласта. 5 белков, 300 г сахара, 30 г молотого миндаля и 20 г муки. Продукты для начинки. 8 белков, 160 г сахара, 250 г белого вина, 20 г желатина и 400 г взбитых сливок. 150 г масляного крема "Апарель", смешанного с 50 г миндального грильяжа (25 г сахара и 25 г миндаля).=================================================
Способ приготовления. Торт приготовить круглой формы диаметром 17 см. Для основания использовать лепешку из миндального безе теста диаметром 17 см, которую промазать масляным кремом, смешанным с мелко молотым миндальным грильяжем.
Для боковых стенок использовать полоски добуш пластов, нарезанные кусочками шириной 2,5 см. Расположить их вокруг веером.
Начинку приготовить из сливочного крема, смешанного со стружкой шоколадного кувертюра и нарезанными ломтиками персиков (персики предварительно выдержать в течение 1 часа в известковом растворе, приготовленном из 1 л воды и 100 г гашеной извести; затем персики слегка бланшировать). Вместо свежих персиков можно использовать персики из варенья или джема.
Торт украсить 3 тонкими, вырезанными при помощи шаблона в виде клина, листьями из шоколадного кувертюра.
Торт "Мокка" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов со сливками. 8 яиц, 8 желтков, 150 г сахарной пудры, 10 белков, 150 г муки, 80 г сливок и ванилин для аромата. Продукты для начинки. 300 г крема "Апарель", смешанного с 50 г молотого жареного кофе, 5 г коньяка и 200 г миндального грильяжа, приготовленного из 100 г миндаля и 100 г сахара; 100 г кувертюра для глазирования.=================================================
Способ приготовления. Для основания торта использовать 5 тонких лепешек со сливками.
Торт прослоить кофейным масляным кремом, смешанным с небольшим количеством миндального грильяжа и коньяком. Толщина прослойки — 4 см от основания. Сверху торт покрыть тонким слоем масляного крема и залить кувертюром, а бока обсыпать крупно толченным кроканом (миндальным грильяжем). Украсить масляным кремом.
Пирожное "Рулет шоколадный со сливками" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для капсуля. 25 яиц, 500 г сахара, 600 г муки; 300 г сахара и 50 г коньяка для сиропа. Продукты для начинки. 800 г сливок, 200 г сахара, 100 г измельченного на терке шоколада и 20 г желатина. Продукты для масляного крема. 3 яйца, 140 г сахара, 250 г сливочного масла, 80 г измельченного на терке шоколада и 100 г ядер миндаля. Выход 30 шт. по 90 г.=================================================
Способ приготовления. Из продуктов для капсуля приготовить бисквит. Выпечь и обработать его таким же способом, как и капсуль для пирожного "Рулет масляный шоколадный". Пропитанные сиропом пласты смазать взбитыми сливками, использовав их как начинку. Для более плотной консистенции сливок прибавить к ним желатин. Оба пласта, смазанные сливками, завернуть рулетом при помощи бумаги, выставить на холод и затем обработать таким же способом, как масляный шоколадный рулет. Обсыпать мелко молотым миндалем и отделать масляным шоколадным кремом.
Эти пирожные, как и шоколадный масляный рулет, следует хранить на холоде и использовать не позже следующего дня после их приготовления.
Примечание. При взбивании сливок необходимо прибавить желатин, как только они сгустятся; затем слегка размешать и немедленно нанести смесь на пласты, так как при более длительном взбивании сливки могут превратиться в масло.
Пирожное "Рулет со сливками" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 340 г муки, 1,03 кг сахара, 14 яиц, 1,4 кг сливок и 25 г шоколада. Выход 31 шт. по 100 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля. Капсуль пропитать густым сиропом, для приготовления которого использовать 430 г сахара всего количества, указанного в рецепте. Затем смазать его сливками и свернуть рулетом. Когда сливки застынут, рулет покрыть сверху сливочным кремом, нанести кондитерским гребешком волнистые линии и посыпать измельченным на терке шоколадом. Готовый рулет разрезать на куски.
Для приготовления сливочного крема необходимо внимательно взбить 1,4 кг сливок и 250 г сахарной пудры. Во время взбивания следить за тем, чтобы сливки не превратились в сливочное масло.
Пирожное апельсинное со сливками - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1) для бисквитного капсуля: 25 яиц, 625 г сахара и 875 г муки; 2)для сиропа: 500 г сахара и 50 г коньяка; 3)для масляного крема: 6 яиц, 270 г сахара, 450 г сливочного масла, 150 г ядер грецких орехов для посыпки и измельченная на терке цедра 1 апельсина; 4)для сливочного крема с вареньем из апельсинов: 1,3 кг сливок, 350 г сахара, 20 г желатина, 200 г варенья из апельсинов, 1 кг нарезанных апельсинов для оформления и 50 г шоколада — также для оформления. Выход 60 шт. по 70 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля, цвет которого соответствует естественному цвету яиц.
Капсуль разрезать горизонтально на три пласта. Нижний пласт пропитать густым сиропом и смазать сливками. Второй пласт обработать таким же способом, а на него уложить третий пласт; в результате получается всего пять слоев — три пласта бисквитного капсуля и два слоя сливочного крема между пластами. Затем капсуль поставить на холод или в холодильный шкаф для застывания. Охлажденный капсуль нарезать полосками шириной 7 см; каждую полоску отделать при помощи кондитерского мешка кремом с обеих сторон по длине, оставляя посередине свободное пространство, которое впоследствии залить желе. Наметить ножом линии и положить по кусочку цуката. Свободное пространство посередине залить желе. Когда желе застынет, капсуль разрезать по намеченным на нем линиям на пирожные.Сливочный крем приготовить следующим способом. Сливки осторожно взбить с сахарной пудрой. При взбивании следить, чтобы сливки не створожились. Для густоты прибавить к крему немного желатина, предварительно замоченного в воде. В готовый крем положить измельченную апельсинную цедру.
Очень надеемся, что крем из сливок -
конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.
Главная
