куриный прозрачный бульон
Здравствуйте милые наши хозяюшки!
Только на нашем сайте kushaem.biz вы найдете все про куриный прозрачный бульон,
горячие мясные блюда -
бесплатно.
Но, если к несчастью информации про
куриный прозрачный бульон не было вам показано -
просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.
Бульон с трепангами и курицей - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 8, курица 54, огурцы свежие 24, соус соевый 4, концентрат 4, водка рисовая 8, жир куриный 4, имбирь 15, квасцы 1,5. Выход 300.=================================================
Подготовка трепангов. Трепанги — морское беспозвоночное животное, иглокожее, светло-коричневого цвета. Вес трепанга колеблется от 50 до 300 г, длина 30—40 см. В продажу поступают в сушеном виде.
Мясо трепанга содержит 34— 40% белка, 2—4% жира, 2—3% углеводов.
Трепанги широко используются в кухне народов Юго-Восточной Азии.
Живых трепангов перед сушкой обсыпают угольной пылью и сушат на солнце. Угольная пыль предохраняет трепангов от воздействия солнечных лучей.
Сушеных трепангов промывают холодной водой, кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. Через сутки отвар сливают, трепангов промывают холодной водой, снова заливают водой, доводят до кипения, отвар сливают и моют трепангов холодной водой до полного охлаждения. После этого ножницами разрезают трепанга по всей длине, удаляют внутренности и тщательно промывают в холодной воде.
Выпотрошенных трепангов кладут в посуду, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают с огня и охлаждают в отваре в течение суток, а затем промывают водой. Такие операции надо проделать еще дважды в течение двух суток.
После окончательной варки трепанги моют холодной водой. До употребления подготовленные трепанги хранят или в холодной воде со льдом, или в холодильном шкафу. Вес трепанга после окончания обработки увеличивается в 5 раз.
Приготовление бульона. Из обработанной курицы варят бульон при слабом кипении. В конце варки добавляют соевый соус, рисовую водку, концентрат (глютамат натрия), куриный жир, имбирь, квасцы и соль.
Трепангов тщательно отжимают от воды, режут ломтиками и ошпаривают кипятком. У свежих огурцов отрезают концы, шинкуют ломтиками и ошпаривают кипятком. Мясо вареной курицы также нарезают ломтиками. При подаче в тарелку кладут нарезанных трепангов, свежие огурцы, куриное мясо, вливают прозрачный бульон (горячий).
Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди») - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Бульон 300, морковь 13, сельдерей 15, макароны 20, помидоры 24, салат зеленый 6. Выход 300.=================================================
Приготовляют прозрачный куриный бульон. Макароны отваривают и нарезают маленькими кусочками, овощи вырезают в форме шариков, помидоры нарезают соломкой. При подаче в порционную миску кладут макароны, овощи, помидоры, заливают бульоном, прогревают и добавляют нарезанный зеленый салат.
Суп прозрачный из кур - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Бульон 300, куры 103, морковь 25, лук репчатый 24, горошек зеленый 5, лапша 15. Выход 350.=================================================
Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают в течение пяти минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.
Бульон с овощами (фермер) - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной или куриный 400, овощи кружочками: морковь 30, репа, брюква 20, пастернак 10, картофель 40, помидоры 25, масло сливочное 5, зелень 2=================================================
Морковь, пастернак, репу или брюкву нарезать кружочками диаметром в 1,5–2 см, слегка спассеровать с маслом (масло отстоять, удаляя сыворотку), залить прозрачным бульоном и варить при слабом кипении несколько минут, затем добавить так же нарезанный картофель. Готовые овощи хранить на мармите.
Отдельно припустить в собственном соку помидоры, очищенные от кожицы и зёрен, нарезанные кусочками, в меру посоленные. Листики зелени петрушки ошпарить.
При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон.
Бульон с цветной капустой - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной или куриный 400, капуста цветная 100, зелень петрушки 3=================================================
Гарнир для бульона приготовить следующим образом: цветную капусту нарезать на отдельные кочешки и варить в подсоленной воде. До отпуска варёную капусту хранить на водяной бане.
При отпуске предварительно прогретую в бульоне капусту положить в тарелку, добавить ошпаренные листики петрушки и налить прозрачный бульон.
Бульон с блинчиками - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; для кнелей: филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10=================================================
Для блинчиков в сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (2/3 нормы), всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу.
На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5–2 см. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.
При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.
Бульон с кнелями - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для кнелей дичь – рябчик и др. 60, молоко 30, яйца (белок) 7, масло сливочное 2=================================================
Для кнелей мясо рябчика, куропатки, фазана или курицы (филе) зачистить от жилок и растереть в ступке, постепенно добавляя яичный белок, а затем протереть через сито. Полученную массу сложить в кастрюлю, которую установить на лёд и выбить весёлкой, добавляя в 5–6 приёмов холодное молоко. Взбивание продолжать до тех пор, пока не получится однородная пышная масса (масса должна сползать с весёлки).
Разделать кнели из дичи так же, как мучные клёцки, или выпустить их из трубочки на смазанный маслом противень. Приготовленные кнели залить горячей водой и довести до кипения. Крупные кнели доварить под крышкой без кипения.
Сваренные кнели вынуть из воды и залить небольшим количеством бульона.
При отпуске в тарелку положить прогретые кнели и налить прозрачный бульон; в бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки.
Бульон с мучными клёцками - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для клёцек: мука 40, масло сливочное 5, яйца 14, бульон 60=================================================
Тесто для мучных клёцек приготовить так же, как для профитролей.
Разделать тесто при помощи двух ложек (столовых или чайных): в одну ложку набрать тесто, а другой снять часть теста и опустить его в горячую подсоленную воду.
Воду довести до кипения и варить клёцки при слабом кипении 5–6 минут или клёцки разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), выпустить на противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить до готовности.
Сваренные клёцки вынуть из воды на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте.
При массовом отпуске клёцки в горячем бульоне хранить на мармите.
При отпуске в тарелку положить прогретые в бульоне клёцки и налить прозрачный бульон. Кроме того, в бульон можно добавить предварительно ошпаренные листики петрушки.
Бульон с профитролями - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для профитролей: мука 15, масло 7, яйца целые ½ шт., вода 15, соль 0,3, сахар 0,2=================================================
Для профитролей в кастрюлю влить воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить масло, соль и сахар, как только масло растопится, всыпать сразу всю муку, предварительно просеянную, вымесить тесто и проварить его в течение 5–6 минут, не переставая мешать. После этого тесто снять с огня и постепенно (по 1–2 шт.) ввести сырые яйца, тщательно вымешивая каждый раз тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет тягучим и не будет прилипать к весёлке.
Профитроли разделать на слегка смазанном маслом листе в виде маленьких пуговок при помощи трубочки из пергамента со вставленной в неё металлической трубочкой маленького диаметра, а затем выпечь, одновременно подсушивая.
При отпуске в тарелку налить прозрачный бульон и положить подсушенные профитроли. Если бульон отпускают в суповой миске, профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке.
Бульон с зеленью (весенний) - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400, овощи разные 130–140. В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат; соль для варки овощей 10=================================================
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2–2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как коренья, стручки фасоли – ромбиками, листья шпината – на части. Каждый вид овощей варить отдельно в подсоленной воде.
При отпуске все варёные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.
Искренне верим, что куриный прозрачный бульон -
это определенно то блюдо которое вы разыскивали.
Главная
