ìàìàëûãà
Ïðèâåòñòâóåì âñåõ ëþáèòåëåé äîìàøíåé åäû!
Íà íàøåì êóëèíàðíîì ñàéòå âû âñåãäà íàéäåòå âñå ïðî ìàìàëûãà,
íà÷èíêè -
áûñòðî.
Îäíàêî åñëè íóæíîãî âàì ðåöåïòà
ìàìàëûãà íå áûëî âàì ïîêàçàíî -
òî ìû ïðîñèì âàñ âîñïîëüçîâàòüñÿ ïîèñêîì.
Ìàìàëûãà - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìóêà êóêóðóçíàÿ 100, ñîëü 5, âîäà 220. Âûõîä 300.=================================================
Êóêóðóçíóþ ìóêó ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñóøèâàþò íà ïðîòèâíå â æàðî÷íîì øêàôó. Äëÿ âàðêè ìàìàëûãè ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì. Êóêóðóçíóþ ìóêó (1/3 âñåãî êîëè÷åñòâà) âñûïàþò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è ïðîâàðèâàþò â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çàòåì âñûïàþò îñòàâøóþñÿ ìóêó, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ, è ïðîâàðèâàþò â òå÷åíèå 25 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ïîñëå ýòîãî ìàìàëûãó ñòàâÿò íà âîäÿíóþ áàíþ äëÿ ïîëíîãî óïðåâàíèÿ. Ïîäàþò ìàìàëûãó êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî ñ æèâîòíûì ,èëè ðàñòèòåëüíûì æèðîì (15—20 ã íà ïîðöèþ), ñ áðûíçîé èëè ñìåòàíîé (50 ã íà ïîðöèþ), ñ ìîëîêîì (200—300 ã íà ïîðöèþ), à òàêæå êàê ãàðíèð ê ìÿñíûì, ðûáíûì, ÿè÷íûì è äðóãèì áëþäàì.
Ðûáà ïî-äîìàøíåìó - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Êàðï 198, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 10, ëóê ðåï÷àòûé 60, ïîìèäîðû 75 èëè òîìàò-ïþðå 15, áóëüîí èëè âîäà 20, âèíî 20, êèñëîòà ëèìîííàÿ 0,1, çåëåíü ïåòðóøêè 8, ÷åñíîê 0,5, ÷àáðåö 3, ñîëü, ñïåöèè; äëÿ ãàðíèðà: êàðòîôåëü 130, ôàñîëü êîíñåðâèðîâàííàÿ ñòðó÷êîâàÿ 100, ìàìàëûãà 100, ìàñëî ñëèâî÷íîå 5. Âûõîä 275 (â òîì ÷èñëå ðûáû 100).=================================================
Ðàçäåëàííóþ íà ôèëå ñ ïîçâîíî÷íîé è ðåáåðíûìè êîñòÿìè ðûáó íàðåçàþò íà ïîðöèîííûå êóñêè, ñîëÿò, ïîñûïàþò ïåðöåì, çàêëàäûâàþò â ïîñóäó (ñîòåéíèê èëè ãîðøî÷êè). Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàþò ïîëóêîëüöàìè, ñëåãêà ïàññåðóþò. Ëóê è ïðèãîòîâëåííóþ ðûáó ïåðåêëàäûâàþò ñëîÿìè, äîáàâëÿþò ïåðåö ãîðîøêîì (äóøèñòûé èëè ãîðüêèé), âëèâàþò âèíîãðàäíîå âèíî (áåëîå èëè êðàñíîå), ëèìîííóþ êèñëîòó, ðàçâåäåííóþ áóëüîíîì èëè âîäîé, è òóøàò ðûáó â òå÷åíèå 30—40 ìèíóò íà óìåðåííîì îãíå. Çà 15—20 ìèíóò äî êîíöà òóøåíèÿ äîáàâëÿþò., èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è ñâåæèå ïîìèäîðû (ñðåäíèõ ðàçìåðîâ — öåëèêîì, êðóïíûå íàðàçàþò íà ïîëîâèíêè, ïîìèäîðû ëó÷øå î÷èñòèòü îò êîæèöû) èëè ïàññåðîâàííûé òîìàò-ïþðå.  êîíöå òóøåíèÿ êëàäóò ÷åñíîê è âåòî÷êó ÷àáðåöà, êîòîðóþ ïðîâàðèâàþò 2—3 ìèíóòû è âûíèìàþò.
Íà ãàðíèð ê ðûáå ïîäàþò ìàìàëûãó, îòâàðíîé êàðòîôåëü èëè êîíñåðâèðîâàííóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü. Åñëè ðûáà ïî-äîìàøíåìó ãîòîâèëàñü â ãîðøî÷êàõ, òî ãàðíèð ïîäàþò íà ïèðîæêîâîé òàðåëêå.
Ìàìàëûãà (áàëêàðñêàÿ êóõíÿ) - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìóêà êóêóðóçíàÿ — 2 ñòàêàíà, âîäà — 1—1,5 ñòàêàíà, ìîëîêî êèñëîå èëè ïðåñíîå — 2 ñòàêàíà, ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå — 2 ñòîëîâûå ëîæêè, ñîëü=================================================
 êèïÿùóþ ïîäñîëåíóþ âîäó âñûïàòü ïîäæàðåííóþ êóêóðóçíóþ ìóêó, ïðîâàðèòü 5—10 ìèíóò è íåóâàðåííóþ âîäó ñëèòü. Ìàìàëûãó íåïðåðûâíî ìåøàòü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé äî òåõ ïîð, ïîêà íå îñòàíåòñÿ êîìêîâ.
Ñíÿòü ñ îãíÿ, íàêðûòü êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü ìàìàëûãó óïàðèòüñÿ.
Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå ñ ìîëîêîì.
Ìàìàëûãà èç ïøåíè÷íîé ìóêè (Äàõíè, äàðãèíñêàÿ êóõíÿ) - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 360, óðáå÷ — 100, ìàñëî òîïëåíîå — 50, ñàõàð — 100=================================================
 êèïÿùóþ âîäó âñûïàòü ìóêó, ïîìåøèâàÿ. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå. Ïîëó÷èòñÿ ãóñòàÿ ìàìàëûãà.
Ïðèãîòîâëåíèå óðáå÷à:
Ðàçîãðåòü ìàñëî äî êèïåíèÿ. Ðàñòîïèòü ñàõàð â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû.  ãîðÿ÷åå ìàñëî âëèòü óðáå÷, ñëèòü ðàñòîïëåííûé ñàõàð è ïåðåìåøàòü.
Ìàìàëûãó âûëîæèòü íà òàðåëêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì óðáå÷îì.
Íàòðûôìàìðûñ — ìàìàëûãà èç êóêóðóçíîé ìóêè - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:500 ã êóêóðóçíîé ìóêè, 6 ñòàêàíîâ âîäû, 10 ã ñîëè=================================================
 êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ÷òîá íå áûëî êîìêîâ, âñûïàòü ìóêó è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå ìèíóò 40—50, íå ïðåêðàùàÿ ðàçìåøèâàòü äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé. Çàòåì ñäåëàòü îãîíü ìåíüøå è âàðèòü åùå ìèíóò 10—15. Ãîòîâóþ ìàìàëûãó âûëîæèòü íà áëþäî èëè íà òàðåëêè. Ïîäàþò ê ìÿñíûì áëþäàì, æàðåíîìó ñûðó, ÿè÷íèöå.
Êîöìàìðûñ - ìàìàëûãà èç ïøåíè÷íîé ìóêè - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìóêà, ìàñëî=================================================
 êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó çàñûïàòü ìóêó, áûñòðî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìî÷êîâ, è íà ñëàáîì îãíå âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Çàòåì, ïîìåøèâàÿ, ïîïàðèòü åùå ìèíóò 15 äî êðóòîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðè êàæäîì ïîìåøèâàíèè êëàäóò êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ãîòîâóþ ìàìàëûãó ðàçëîæèòü íà òàðåëêè, ñäåëàòü óãëóáëåíèå è ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìîæíî äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä.
ßè÷íèöà ïî-ìîëäàâñêè (ñêðîá ìîëäîâåíåñê) - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ñàëî øïèê 40, ÿéöî 2 øò., ìîëîêî 30, çåëåíü óêðîïà 3, ìóêà êóêóðóçíàÿ 55, ìàñëî ñëèâî÷íîå 5, ñîëü. Âåñ ãîòîâîãî áëþäà: ÿè÷íèöà 120 ã. ìàìàëûãà 150 ã.=================================================
Ñàëî øïèê, íàðåçàííîå ìåëêèìè êóáèêàìè, ñëåãêà îáæàðèâàþò íà ïîðöèîííîé ñêîâîðîäå. Âûëèâàþò ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü, áûñòðî ïåðåìåøèâàþò è æàðÿò ñíà÷àëà íà ïëèòå, à çàòåì â æàðî÷íîì øêàôó.
Îòäåëüíî ïîäàþò ìàìàëûãó, êðàñèâî âûëîæåííóþ êðóãëîé âûåìêîé è ïîëèòóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì. ßè÷íèöó ïîñûïàþò èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ.
Ìàìàëûãà ñ æàðåíîé áðûíçîé è ÿè÷íèöåé - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìàìàëûãà 200, áðûíçà 40, ÿè÷íèöà 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20, çåëåíü óêðîïà 3. Âåñ ãîòîâîãî áëþäà 300 ã.=================================================
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà ëó÷øå âçÿòü áðûíçó ñðåäíåñîëåíóþ. Áðûíçó íàðåçàþò òîíêèìè ëîìòèêàìè è îáæàðèâàþò ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîãî öâåòà.
Ãîðÿ÷óþ ìàìàëûãó óêëàäûâàþò íà ïîäîãðåòóþ òàðåëêó, ñâåðõó êëàäóò ÿè÷íèöó-ãëàçóíüþ èç îäíîãî ÿéöà, à âîêðóã óêëàäûâàþò îáæàðåííóþ áðûíçó. Ïîñûïàþò èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà è ïîäàþò.
Ìàìàëûãà ñ áðûíçîé - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìàìàëûãà 200, áðûíçà 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15. Âåñ ãîòîâîãî áëþäà 250 ã.=================================================
Îâå÷üþ áðûíçó (åñëè îíà ñîëåíàÿ) îøïàðèâàþò êèïÿòêîì, à çàòåì íàòèðàþò íà êðóïíîé òåðêå.Ãîòîâóþ ìàìàëûãóóêëàäûâàþò íà òàðåëêó, ïîëèâàþò ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñâåðõó ïîñûïàþò òåðòîé áðûíçîé.
Ìàìàëûãà ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì - ðåöåïò
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Èíãðåäèåíòû:Ìàìàëûãà 200, ìàñëî ñëèâî÷íîå 25. Âåñ ãîòîâîãî áëþäà 225 ã.=================================================
Ñâàðåííóþ ìàìàëûãó êðàñèâî óêëàäûâàþò íà ïîäîãðåòóþ òàðåëêó, äåëàþò íåáîëüøîå óãëóáëåíèå â ìàìàëûãå, êëàäóò òóäà êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîäàþò.
Âñåöåëî âåðèì è íàäååìñÿ, ÷òî ìàìàëûãà -
êîíêðåòíî ýòîò äîìàøíèé ðåöåïò âû è õîòåëè íàéòè.