меренги
Добрый день наши любимые поварята!
На нашем сайте кушаем.биз вы сможете найти абсолютно все про меренги,
рецепты салатов -
без регистрации.
Но, если к несчастью информации про
меренги не оказалось ниже -
найдите нужный вам рецепт используя встроенный поиск на сайте.
Бриоши с малиной (мелкие) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:600 г сдобного теста (бриош), 40 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 500 г сахара для сироп, 100 г коньяка, 4 белка, 150 г сахара для меренги и 150 г малинового повидла.=================================================
Способ приготовления. Бриоши приготовить и пропитать сиропом, как бенис по-берлински. Взбить белки со сваренным сахаром, прибавив эссенцию и малиновое повидло. Из приготовленного таким образом белкового крема выпустить при помощи кондитерского мешка через трубочку по розочке на каждый бриош. Подавать бриоши холодными.
Пирожное "Букет" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:1,8 кг сахара, 550 г муки, 250 г сливочного масла, 24 яйца, 100 г муки из шиповника, 300 г глюкозы и 5 г эссенции. Выход 40 шт. по 90 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного белого капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта одинаковой толщины. Затем пропитать их при помощи кисточки сиропом и загрунтовать масляным кремом "Апарель". Смазанные пласты выставить на холод для затвердевания крема. Для того, чтобы пласты лучше склеились, па них кладут гнет.
После полного охлаждения и затвердевания крема, капсуль нарезать по длине полосками шириной 7—8 см прямоугольной формы. Полоски заглазировать бледно-розовой помадой. Украшения для пирожного "Букет" приготовить из яично-белкового крема следующим способом. Отделить часть белков и взбить их, как для меренги, из расчета 80 г сахара-песка на 1 белок. Когда белки образуют крепкую пену, прибавить к ним сахарную пудру и слегка размешать. Белковую массу выпустить при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки на бумагу в виде различных фруктов — клубники, груш, лимонов и пр. н выпечь в слабо нагретом духовом шкафу.
В теплом виде фрукты смазать теплой глюкозой для глянца. Каждое украшение окрасить в соответствующий данному фрукту цвет.
Пирожные заглазировать и отделать готовыми украшениями. Фрукты украсить листочками, приготовленными из смеси помады с сахарной пудрой и окрашенными в бледно-зеленый цвет. Листья формуют при помощи свинцового шаблона.
Тутти-фрутти - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Груши 410, абрикосы 350, клубника 350, меренги 300, ликер 100, сахар 350, молоко 550, яйцо 5, желатин 22, ванилин 0,3, пудра сахарная 100. Выход 2500 (10 порций). Для меренг: Яйца (белки) 390, фундук 636 или миндаль 354, сахар 730, масло для смазки 3. Выход 1000.=================================================
Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь. Для этого яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70—80°. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин.
Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.
Приготовление меренги. Предварительно охлажденные белки взбивают до увеличения их объема в 5—7 раз. Перед окончанием взбивания к ним постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100— 110°.
Снежки (безе, меренги) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Белки 3, Сахарная пудра 100 г, лимон=================================================
Взбить хорошенько 3 белка, осторожно прибавить к ним 100 г сахарной пудры, цедры с 1/2 лимона. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на лист, побрызганный холодной водой, печь до желтоватого цвета в легком жару. Снять осторожно печенье ножом. Сохраняется долго в закрытой банке.
Пирожные "Меренги" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Для 10 пирожных весом по 50 - 55 г: Белковую массу из 1 стакана сахара и 4 яичных белков, Крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок, Ванильного сахара 2 г =================================================
Яичные белки крепко взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень, выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекать лепешки в течение 25 - 30 минут при температуре 110 - 120 градусов. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.
Меренги - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, ваниль=================================================
Взбить в густую пену 4 белка и, продолжая взбивать, прибавить 300 г. сахарной пудры. Сахар можно взять с ванилью. Положить массу в кондитерский мешочек с фигурной трубочкой и выжимать ее через этот прибор на белую бумагу, придавая форму улитки. Вместе с бумагой положить «улитки» на лист и подсушить в нежаркой духовке. Время сушения продолжается часами до тех пор, пока печенье нельзя легко снять с бумаги.
Пирожное меренга со сливками - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для воздушного теста. 10 белков, 600 г сахара и 50 г измельченных ореховых ядер. Продукты для начинки. 300 г сливок, 60 г сахарной пудры и 30 г шоколада.=================================================
Способ приготовления. Из воздушного теста при помощи специальных тупых (круглых) деревянных форм приготовить меренги, заглазировать их кувертюром, наполнить сливочным кремом, ароматизированным апельсинной эссенцией, а сверху уложить нарезанные кубиками кусочки шоколада. Вершину пирожного украсить кусочком сливочно-шоколадного крема больших размеров.
Пирожное меренга - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 18 белков, 50 г ореховых ядер и 1 г эссенции. Выход 100 шт. но 12 г.=================================================
Способ приготовления. Белки смешать с сахаром и взбивать веничком, затем поместить на умеренный огонь. Слегка помешивать смесь не взбивая, пока сахар вполне не растворится. Затем снять с огня и взбивать вручную или при помощи сбивальной машины, пока смесь не начнет задерживаться на веничке. Взбитая смесь имеет белый цвет. Отсадить смесь на выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой листы. При отсадке форма хорошо взбитой массы вполне сохраняет свои очертания и тесто не расплывается. Меренги приготовляют самой разнообразной формы: прямоугольные, гофрированные, круглые и т. д.
Можно приготовить меренги также следующим образом: взбить белки в холодном состоянии, добавляя постепенно при взбивании половину предвиденного сахара. К хорошо взбитой меренговой массе прибавить оставшуюся половину сахара. При введении сахарной пудры слегка помешивать массу деревянной ложкой, пока продукты хорошо не размешаются Выпекать меренги в слабо нагретом духовом шкафу, посыпав их перед выпечкой измельченными ядрами орехов.
Воздушное тесто (тесто для меренг) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:8 белков и 300—500 г сахара.=================================================
Легкое воздушное тесто.
Способ приготовления. Взбить белки в пену, добавляя 1/3 сахара постепенно во время взбивания, пока пена не станет крутой. Из остального количества сахара сварить густой сироп и вливать его тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь веничком.
Из легкого воздушного теста приготовляют фруктовые торты, которые украшают сверху и с боков воздушным тестом, отсаженным в виде решетки. Это тесто служит также для приготовления тортов, на основу которых наносят повидло, и для отделки различных пирожных. Торты, приготовленные из воздушного теста, следует выпекать в сильно нагретом духовом шкафу непродолжительное время, чтобы белок не осел. Перед выпечкой изделия из воздушного теста посыпают сахарной пудрой, чтобы корочка стала более твердой.
Тяжелое воздушное тесто.
Способ приготовления тот же, как и для получения легкого воздушного теста, только с большим количеством сахара.
Из тяжелого воздушного теста приготовляют меренговые торты, меренговые лепешки и меренговые круги.Тесто отсаживают в виде спирали при помощи шприцевальной трубочки на специально предназначенные для этой цели деревянные формы, которые перед употреблением следует выдержать несколько часов в воде, и выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. Выпеченные меренги вынимают из деревянных форм, укладывают открытой стороной на выстланные бумагой железные противни, оставляют на одну ночь в сушильных шкафах и на следующий день выпекают. Готовые меренги, не реализованные немедленно, упаковывают в коробки и хранят в сухом месте для дальнейшего употребления.
Меренги можно наполнять сливками или мороженым.
Не рекомендуется выпекать меренги в не смазанных жиром противнях, так как в этом случае после выпечки они трудно отделяются от металла. При смазывании противня жиром пирожные отделяются легко, но приобретают прогорклый вкус.
Меренги, приготовленные с подогревом. Тесто приготовляют из такого же количества белков и сахара, как и при холодном способе, но 2/3 сахара размешивают с водой и варят до получения густого сиропа. Сироп медленно вливают в холодную белковую пену и взбивают ее, пока смесь не остынет.
Это тесто употребляется главным образом для приготовления пирожных в форме колец, палочек и др., которые отсаживают при помощи трубочек на бумагу, помещенную в чистые горячие противни, и дают им подсохнуть в течение 1 часа. Затем выпекают в слабо нагретом духовом шкафу.
По желанию тесто можно окрасить или посыпать нарезанным белым миндалем.
Виды воздушного теста
а) Воздушное тесто, приготовленное холодным способом (12 белков и 750 г сахарной пудры). Белки взбивают в крепкую пену, в которую постепенно добавляют 1/3 сахара. Остальное количество сахара вводят в пену, постоянно помешивая смесь, чтобы тесто не сделалось тягучим.
б) Воздушное тесто, приготовленное с подогревом, для небольших лепешек (18 белков, 375 г сахарной пудры, 1,1 кг сахара, сваренного до испарения воды).
Белки взбивают в крепкую пену с сахарной пудрой, которую добавляют постепенно. В пену вводят тонкой струйкой густой сироп. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии, чтобы оно утратило свою вязкость.
в) Воздушное тесто легкое, приготовленное с подогревом (18 белков и 600 г сахара). Из сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой во взбитые в пену белки. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии.
г) Воздушное тесто с лещинными орехами, приготовленное с подогревом. Продукты. 10 белков, 340 г сахарной пудры, 280 г мелко смолотых жареных лещинных орехов, 80 г мелко нарезанной лимонной цедры, 120 г кукурузного крахмала и ванилин.
д) Воздушное тесто с грильяжем, приготовленное с подогревом. Продукты. 24 белка, 1,1 кг сахара, 60 г пшеничного крахмала, 800 г просеянного измельченного грильяжа и ванилин. Белки взбивают в крутую пену с 100 г сахара. Из остального количества сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой в тесто.Затем тесто медленно взбивают в холодном состоянии, добавляют пшеничный крахмал и в конце грильяж.
е) Воздушное тесто с грецкими орехами. Продукты. 22 белка, 530 г сахарной пудры, 450 г мелко смолотых грецких орехов, 135 г пшеничного крахмала и ванилин.
Сахар добавляют постепенно при взбивании в крутую белковую пену. Затем добавляют пшеничный крахмал, смешанный с молотыми орехами.
Очень сильно верим, что меренги -
это именно то что вы и хотели найти.
Главная
