Соус из эстрагона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, горчица, масло, сметана, яйца, эстрагон, петрушка, шпинат, хрен
=================================================

Смешать 2 ложки сахара и 1 ложку горчицы, добавлять 200 г растительного масла, затем прилить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 ложек сметаны и 6 желтков. Потом прибавить в одинаковом количестве отваренный и процеженный эстрагон, зелень петрушки, шпинат и в конце — сок небольшого отмоченного в воде и натертого хрена. Подают этот соус к мясу и к рыбе.

Судак жареный фри с зеленым маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 30, мука 2, яйца 2, сухари 5, гидрожир 3, зеленое масло 4, зелень 1
=================================================

Филе судака (2—4 кусочка) посолить, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре. Положить рыбу на металлическое блюдо, на каждый кусочек.рыбы поместить по кружочку зеленого масла и украсить веточками зелени.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу.

Кабама (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 баранья лопатка, 1 кг картофеля, 1/2 ст. ложки томат­ной пасты, 1 луковица, сливочное масло, соль, щепоть молотого черного перца, щепоть шафрана, 1 лимон, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра.
=================================================

Разрубить мясо на 5—6 кусков, посолить, поперчить, посыпать шафраном.Нагреть в кастрюле 100 г растительного масла и об­жарить в нем куски мяса и мелко нарезанный лук. До­бавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, сливочное масло, сок 1/2 лимона, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени добавляя воду. Очищенный картофель разрезать на четвертушка, посолить, поперчить, посыпать шафраном и пожарить во фритюре. Когда мясо будет готово, добавить еще стакан воды, довести до кипения и прибавить к нему жареный картофель.

Снять с огня и подавать горячим.

Чекчука из жареного перца и картофеля (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сладкого зеленого перца, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, 1 стручок острого зеленого перца, 2 картофелины, 3 ст.л. растительного масла, щепоть черного перца, 1 к.л. соли, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца.
=================================================

Обжарить стручковый перец и помидоры, снять с помидоров кожицу и, удалив семена, нарезать дольками, положить помидоры вместе с нарезанными ломтиками перцем в кастрюлю. Растолочь чеснок, соль и черный перец, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и молотый красный перец. Налить 0,5 л воды и тушить на слабом огне. Положить в кастрюлю с перцем разрезанные на четыре части очищенные картофелины и тушить 30 мин на слабом огне. При этом подлива должна сильно увариться. Смешать яйца с 4 ст.л. отвара, вылить эту смесь в кастрюлю и снять с огня.

Суп из ячменной крупы (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан мелкой ячменной крупы, 500 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка мелко растолченного сушеного чабреца, 50 г растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца (по желанию), 1 лимон, соль.
=================================================

Обжарить целиком зубчики чеснока в растительном масле, добавить помидоры, дважды пропущенные через мясорубку (или томатную пасту, разведенную 1 ста­каном воды), и потомить в кастрюле. Влить примерно 2 л воды, довести до кипения, посыпать чабрецом, пос­тоянно помешивая, и добавить целый стручок острого перца.Прокипятить, всыпать ячменную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, накрыть ц варить суп на умеренном огне, не допуская пригорания.

Примечание. Этот суп, очень острый, подается с кусочком лимона.