Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — зеленого лука — 5 перышек, зелени эстрагона — 2 веточки, петрушки — 3 веточки, базилика — 2 веточки, масла — 2 ст. ложки, корицы — 1/2 чайной ложки; соль — по вкусу
=================================================

Очищенные и обмытые желудок и печень цыпленка сварить, мелко нарезать, прибавить к ним нашинкованный зеленый лук, зелень эстрагона, петрушки и базилика. Все это выложить на сковороду, добавить топленое масло, молотую корицу, соль, перемешать и тушить 5— 8 минут.

Подготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость сырого цыпленка и зашить суровой ниткой. После этого положить цыпленка в сотейник, прибавить немного масла- закрыть крышкой и жарить. Во время жарения тушку необходимо несколько раз полить вытопившимся жиром или смазать маслом.

Подготовленного таким образом цыпленка можно жарить в духовом шкафу.

Из готовой тушки удалить нитки, вынуть ложкой фарш, тушку нарезать на куски, и вместе с фаршем уложить на блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

Суп по-овернски (Soupe auvergnate) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 500 г картофеля – 350 г чечевицы – 4 больших луковицы – 1 зубчик чеснока – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 2 горошины черного перца – 4 л воды – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Положить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, чечевицу, лук, петрушку и залить водой. Варить 2–3 ч. Процедить. Осадок протереть сквозь сито. Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получился суп-пюре нужной консистенции. Посолить по вкусу. Положить масло. Подавать на стол с гренками.

Так же можно приготовить суп по-провансальски. Только чечевицу надо заменить 500 г помидоров, а репчатый лук перед закладкой обжарить. Гренки для супа не сушить, а обжарить в масле и натереть чесноком.

Лепешки с миндалем для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 25 яиц, 620 г сахара, 400 г муки, 250 г молотого миндаля, 100 г муки для подпыливания и 50 г сливочного масла для смазывания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (310 г) продолжительно взби­вать веничком в конфорочной кастрюле без подогрева до сгущения смеси. В другой конфо­рочной кастрюле взбить белки с остальным количеством сахара в крепкую пену. Белки и желтки соединить, прибавить муку, смешанную с миндалем, и затем шумовкой все разме­шать до образования пушистой массы. Эту массу выложить в виде круглых лепешек (в за­висимости от размера торта) па смазанные маслом и подпыленные мукой противни. Затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°).

Из указанного в рецепте количества продуктов выход лепешек — обычно 16 шг. После выпечки лепешки немедленно отделить ножом от противней и уложить одну на другую, посыпая их мукой, во избежание склеивания.

При правильном хранении в прохладном помещении эти лепешки можно выдерживать в течение 10—12 дней без ухудшения их качества. Рекомендуется выдержать лепешки после выпечки не менее 24 часов, так как в свежем виде они трудно поддаются резке (крошатся).

Пастыпер с белой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 50 г. белой фасоли, 25 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 60 г. помидоров; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Перебранную белую фасоль залить холодной водой. Через 20—25 минут слить воду, фасоль снова залить холодной водой и варить до мягкости, а затем откинуть на сито.

Нарезанную мелкими кубиками баранину положить в кастрюлю и обжарить на масле, после чего залить отваром фасоли так, чтобы отвар покрыл баранину, закрыть крышкой и тушить. За 20—25 ми­нут до готовности мяса добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, отваренную фасоль, промытые разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

Подать пастыпер, посыпав зеленью петрушки.

Суп гороховый (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 500, горох — 250, лук репчатый — 20, картофель — 150, перец — 0,5
=================================================

В мясной бульон положить замоченный горох, затем картофель, лук, перец, соль. Довести до готовности.